Domaine Roy

Maison familiale chablisienne, le Domaine Roy couvre toute la hiérarchie de l'appellation, du Petit Chablis au grand cru Preuses, sans jamais changer de manière : vinifications classiques, peu ou pas de bois, et la tension saline en ligne de mire.

Tout tient au sous-sol. Le kimméridgien, cette argile calcaire truffée de petites huîtres fossiles, donne aux crus leur minéralité ciselée ; le Petit Chablis, lui, pousse sur le plateau, sur un calcaire plus jeune, et garde une netteté désaltérante qui n'a de petit que le nom.

Le Fourchaume ajoute l'ampleur des coteaux pentus, les Preuses la finesse d'un des sept grands crus. Du plateau d'huîtres du mardi au homard des grands soirs, une gamme qui couvre toutes les occasions marines.