Domaine Roy

Casa di famiglia di Chablis, il Domaine Roy copre tutta la gerarchia dell'appellation, dal Petit Chablis al grand cru Preuses, senza mai cambiare modo di fare: vinificazioni classiche, poco o niente legno, e la tensione salina come bussola.

Tutto dipende dal sottosuolo. Il kimmeridgiano, quell'argilla calcarea piena di piccole ostriche fossili, dà ai cru la loro mineralità cesellata; il Petit Chablis invece cresce sull'altopiano, su un calcare più giovane, e mantiene una pulizia dissetante che di piccolo ha solo il nome.

Il Fourchaume aggiunge l'ampiezza dei pendii ripidi, il Preuses la finezza di uno dei sette grand cru. Dalle ostriche, che con Chablis restano l'abbinamento di sempre, all'astice delle grandi occasioni: una gamma che copre tutto il mare.