Dandelion

Dandelion, le pissenlit : un micro-domaine des Hautes-Côtes de Beaune qui tient dans une poignée d'hectares, et qui a choisi son nom comme un programme.

Viticulture bio, vinifications nature sans soufre ajouté, pressurage en grappes entières au vieux pressoir vertical, élevage en béton, mise sans filtration. Sur ces plateaux on vendange tard : la fraîcheur y est un acquis, pas un combat.

Nature est le manifeste, un rouge au fruit éclatant et à la buvabilité désarmante. Gouttes d'Or est un aligoté qui porte le nom d'un lieu-dit, et non une promesse de sucre. Aube a la lumière de la première heure du jour ; Rosie Red renoue avec le rouge léger servi frais, une tradition bourguignonne qu'on avait oubliée ; et le pét-nat ferme la marche, sans dosage ni ajout. La Bourgogne buissonnière, au meilleur sens du terme.