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Les Semblables Austral Brut Nature 2020

Clandestin
Champagne, Côte des Bar
Bianco efferv. - Fruttato - Secco - Leggero
https://www.vinalia.mc/web/image/product.template/18399/image_1920?unique=a270532

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    Austral è il lato solare delle Semblables: un blanc de noirs, pinot noir in purezza da parcelle esposte a sud, in brut nature. Frutti maturi, spezie dolci, una vinosità generosa tenuta in equilibrio da una freschezza esatta.

    Clandestin esplora le sue colline dell'Aube parcella per parcella: Austral e Boréal, due esposizioni, due caratteri; una lezione di terroir in bollicine. Benoît Doussot vinifica micro-cuvée sulle marne kimmeridgiane della Côte des Bar, gemelle di quelle di Chablis: un altro volto della Champagne.

    L'ABBIAMO SCELTO PER

    Una cena che osa lo champagne dall'inizio alla fine, pollo arrosto compreso. L'Austral si siede a tavola senza complessi: le marne kimmeridgiane della Côte des Bar gli danno una materia che da una bollicina non ci si aspetta, e il pasto finisce per organizzarsi attorno a lui.

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    Austral du Clandestin : la face solaire des Semblables : brut nature de pinot noir exposé sud, fruits mûrs. Il s'accordera très bien avec :

    • Apéritif iodé : huîtres, tarama fin : le zéro dosage adore.
    • Sashimis : et tartares de mer.
    • Volaille froide : raffinée.
    • Fritures fines : beignets légers.
    • Fromages jeunes : chaource.

    À éviter : les desserts : brut nature, sucre zéro : les mots sont clairs.

    Nous avons confiance en vous. Consommez nos vins avec modération.

    Regione Champagne
    Annata 2020
    Sous-région Côte des Bar
    Vitigni Pinot Noir, Chardonnay
    Produttore Clandestin
    Alcol 12 %
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    Producteur: Clandestin
    Il nostro produttore

    Clandestin

    Benoît Doussot è borgognone: formato a Beaune, ha lavorato da Jean-Philippe Fichet a Meursault e poi da Bertrand e Hélène Gautherot, a Vouette & Sorbée, dove nel 2015 è nata l'idea di Clandestin. Vigne non ne ha: compra le uve da vigneron certificati biologici del Barséquanais, che fino a quel momento portavano il raccolto in cooperativa, e vinifica a Landreville, in una cantina che ha finito di costruire nel 2023. Con Claude e Lydia Bourguignon ha mappato i suoli per tenersi soltanto lo strato mediano del kimmeridgiano, lo stesso che fa Chablis: un'altra faccia della Champagne, lontana dal gesso di Reims. Fermentazioni in botte con i lieviti del posto, affinamenti lunghi, nessun dosaggio. Les Semblables sono la dimostrazione: stesso pinot nero, Boréal dalle parcelle esposte a nord, Austral da quelle a sud, due vini gemelli e diversi; Les Revers ci aggiunge lo chardonnay, sempre su un versante esposto a nord. Da stappare uno accanto all'altro per capire quanto può cambiare un versante: la più istruttiva delle serate a base di champagne.

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