François Cotat

À Chavignol, François Cotat vinifie à l'ancienne, pressoir d'un autre siècle, fûts anciens, patience infinie, sur les pentes vertigineuses des Monts Damnés et de la Grande Côte.

Ses sancerres vieillissent comme des grands bourgognes et déroutent ceux qui attendaient un sauvignon bavard. Le crottin de Chavignol reste l'accord natal, imbattable.

Les Monts Damnés, La Grande Côte, Les Culs de Beaujeu : trois pentes si raides qu'elles se travaillent encore à la main. Les vins peuvent démarrer fermés et déconcerter, puis s'ouvrir dix ans plus tard avec une profondeur presque bourguignonne.