Les Chamois du Paradis 2019
Des chardonnays de 1949 sur le terroir des Grandes Teppes, graviers calcaires sur marnes, pour une cuvée née en 2011, au nom mystérieux de « chamois du paradis ». Le style est assumé : bourguignon d'esprit, jurassien de sol, élevé trois à quatre ans sur lies en demi-muids ouillés, sans soufre.
Richesse, texture, minéralité saline : le triptyque maison. Le 2019, année de gel qui coûta la moitié de la récolte à certains, est concentré et rare : le paradis se mérite.
NOUS L’AVONS CHOISI POUR
Un turbot sauce hollandaise, des Saint-Jacques à la crème de morilles : un blanc de gastronomie, sans discussion.
Les Chamois du Paradis 2019 de Ganevat : chardonnay de 1949 sur le terroir des Grandes Teppes, riche, salin, bourguignon d'esprit. Il s'accordera très bien avec :
- Turbot sauce hollandaise : un blanc de gastronomie, sans discussion.
- Saint-Jacques à la crème de morilles : le paradis se mérite.
- Poularde à la crème : la texture appelle la texture.
- Comté d'alpage : sel contre sel.
- Langoustines rôties : l'iode enrobé de beurre.
| Producteur: Anne et Jean François Ganevat |
Anne et Jean François Ganevat
À Rotalier, dans le Sud-Revermont, les Ganevat cultivent la même terre depuis 1650 : Jean-François, dit Fanfan, en est la quatorzième génération. Il est rentré en 1998, après avoir été maître de chai chez Jean-Marc Morey en Bourgogne, a converti le domaine au bio la même année, puis à la biodynamie en 2006, et en a fait l'épicentre mondial du vin nature : vieilles vignes parfois centenaires, cépages jurassiens oubliés replantés par dizaines, élevages qui ne regardent pas le calendrier. Ses blancs ouillés comptent parmi les plus grands de France, Chalasses, Grandes Teppes, Chamois du Paradis, et ses rouges se boivent tout seuls. Deux familles de bouteilles cohabitent ici, et mieux vaut le savoir avant de choisir : les cuvées du domaine, nées des neuf hectares de Rotalier et signées Côtes du Jura, et celles de la maison de négoce montée avec sa sœur Anne pour traverser les années de gel, où ils vinifient les raisins d'amis vignerons bio. Étiquetées Vin de France, plus accessibles, jamais moins soignées.
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