Les Varrons Chardonnay 2022
Les Varrons est le plus vaste lieu-dit de Rotalier, si réputé que deux maisons cultes s'y partagent les rangs : Ganevat y tient ses vignes de 1922, Labet une sélection massale ancienne où se glissent encore quelques pieds de melon à queue rouge, la curiosité locale. Argile ocre décalcifiée sur calcaire bajocien, à mi-coteau, face au levant.
Élevage patient en vieux demi-muids : un chardonnay de fine réduction, agrumes mordants, vibration minérale, avec cette finale qui monte en intensité au lieu de s'éteindre. Le 2022, né de rendements minuscules après un été brûlant, y ajoute la densité d'un fruit doré.
NOUS L’AVONS CHOISI POUR
Une sole meunière, un comté de deux ans, des morilles à la crème : un lieu-dit de ce rang mérite l'assiette du dimanche.
Les Varrons 2022 de Labet : le grand lieu-dit partagé avec Ganevat ; fine réduction, agrumes mordants, finale qui monte au lieu de s'éteindre. Il s'accordera très bien avec :
- Sole meunière : le beurre noisette dans l'assiette et dans le verre.
- Comté de deux ans : le lieu-dit mérite la garde.
- Morilles à la crème : l'assiette du dimanche, tout simplement.
- Saint-Jacques rôties : la densité 2022 les enrobe.
- Volaille de Bresse : voisin de terroir, cousin de table.
À éviter : le grand froid qui musèle la minéralité ; 11-12 °C, et un peu d'air lui va très bien.
Nous avons confiance en vous. Consommez nos vins avec modération.
| Producteur: Domaine Labet |
Domaine Labet
À Rotalier, dans le Sud-Revermont, le Domaine Labet est une affaire de fratrie : Julien, Romain et Charline cultivent ensemble, en bio, l'une des plus belles mosaïques parcellaires du Jura. Chaque lieu-dit est vinifié séparément, en ouillé, pour qu'on entende sa voix propre.
En Chalasse en est le sommet : 1,2 hectare de marnes bleues du Lias planté en chardonnay par vagues successives depuis 1950, un lieu-dit si réputé que le voisin Ganevat y bouteille ses propres vieilles vignes. Le Bajocien porte le nom de sa roche, ce calcaire du Jurassique moyen rare dans le Jura, celui-là même qu'on retrouve sous les grands crus de la Côte de Nuits. Et La Bardette, longtemps fondue dans la cuvée Lias, a fini par obtenir son nom : chez les Labet, chaque terroir y arrive tôt ou tard.
La ligne Fleur, inventée par Alain Labet à la fin des années 1980, garde les fûts pleins pour révéler un savagnin frais et floral, sans voile ni oxydation. Hérésie hier, école aujourd'hui.
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