Fleur de Savagnin 2017
Le savagnin sans le voile : la ligne « Fleur », inventée par Alain Labet à la fin des années 1980, garde les fûts pleins, ouillés, pour révéler le cépage jurassien dans sa version fraîche et florale, sans oxydation. Hérésie hier, école aujourd'hui.
Vignes de 1953 à 1985 sur marnes bleues du Lias, dix-huit mois entre cuve et vieux fûts : fleurs blanches, mandarine, cire d'abeille, une salinité qui claque. Et le 2017 est un miraculé : le gel d'avril avait emporté près des deux tiers de la récolte jurassienne, le peu qui restait a donné un vin concentré comme rarement.
NOUS L’AVONS CHOISI POUR
Un crottin affiné, des sushis, une volaille au citron confit : le savagnin ouillé est le plus gastronome des Jurassiens.
Fleur de Savagnin 2017 de Labet : le savagnin ouillé, frais et floral, sans oxydation ; mandarine, cire d'abeille, salinité qui claque. Millésime rare (gel). Il s'accordera très bien avec :
- Sushis et sashimis : l'iode et la fleur, accord précis.
- Crottin affiné : le chèvre sec adore le savagnin frais.
- Volaille au citron confit : l'agrume répond à la mandarine.
- Poissons grillés entiers : peau croustillante, chair nacrée.
- Asperges sauce mousseline : il ose là où d'autres blancs échouent.
À éviter : les plats trop crémés, ce savagnin-là joue la fraîcheur, pas le voile.
Nous avons confiance en vous. Consommez nos vins avec modération.
| Producteur: Domaine Labet |
Domaine Labet
À Rotalier, dans le Sud-Revermont, le Domaine Labet est une affaire de fratrie : Julien, Romain et Charline cultivent ensemble, en bio, l'une des plus belles mosaïques parcellaires du Jura. Chaque lieu-dit est vinifié séparément, en ouillé, pour qu'on entende sa voix propre.
En Chalasse en est le sommet : 1,2 hectare de marnes bleues du Lias planté en chardonnay par vagues successives depuis 1950, un lieu-dit si réputé que le voisin Ganevat y bouteille ses propres vieilles vignes. Le Bajocien porte le nom de sa roche, ce calcaire du Jurassique moyen rare dans le Jura, celui-là même qu'on retrouve sous les grands crus de la Côte de Nuits. Et La Bardette, longtemps fondue dans la cuvée Lias, a fini par obtenir son nom : chez les Labet, chaque terroir y arrive tôt ou tard.
La ligne Fleur, inventée par Alain Labet à la fin des années 1980, garde les fûts pleins pour révéler un savagnin frais et floral, sans voile ni oxydation. Hérésie hier, école aujourd'hui.
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