Bâtard-Montrachet Grand Cru 2019
Le Bâtard-Montrachet est l'un des sommets du chardonnay mondial, et la lecture qu'en donne Pierre-Yves Colin-Morey est saisissante : puissance contenue, agrumes confits, pierre à fusil, et une tension verticale qui étire ce grand cru opulent vers la pure lumière. Le grand cru s'étend sur douze hectares à cheval sur Puligny et Chassagne, partagés entre des dizaines de propriétaires.
Depuis Chassagne, PYCM a réinventé le blanc bourguignon moderne : fûts de 350 litres, pas de bâtonnage, élevages longs ; un style ciselé, fumé, imité partout, égalé nulle part. La part du domaine tient en quelques fûts : on ne la trouve pas, on l'attend.
Pierre-Yves Colin a débuté en négoce en 2001 puis fondé son domaine avec Caroline Morey en 2005. Il élève ses blancs sans hâte en demi-muids ; les initiés reconnaissent ses capsules de cire au premier coup d'œil.
NOUS L’AVONS CHOISI POUR
Le très grand soir ; homard, volaille de Bresse à la crème, et des convives qui savent se taire au bon moment.
Le Bâtard-Montrachet de Pierre-Yves Colin-Morey : un sommet du chardonnay mondial ; ampleur monumentale, tension fumée. Il s'accordera très bien avec :
- Homard entier : rôti au beurre ; l'accord des très grands soirs.
- Turbot sauvage : sauce hollandaise fine.
- Poularde truffée : de gala.
- Ris de veau aux morilles : l'opulence maîtrisée.
- Comté grand millésime : en fin de repas d'exception.
À éviter : les demi-mesures ; grand cru, grande table, grande occasion.
Nous avons confiance en vous. Consommez nos vins avec modération.
| Producteur: Pierre-Yves Colin-Morey |
Pierre-Yves Colin-Morey
Depuis 2005, Pierre-Yves Colin et Caroline Morey signent leurs vins depuis Chassagne-Montrachet. La méthode est devenue une école : fûts de trois cent cinquante litres, aucun bâtonnage, élevages longs, mise tardive et bouchon scellé à la cire.
Le style se reconnaît à l'aveugle : réduction noble, pointe fumée, tension saline qui ne retombe pas. Il s'applique aussi bien au Bâtard-Montrachet, grand cru de douze hectares à cheval sur Puligny et Chassagne, qu'au village le plus modeste.
C'est pourtant Saint-Aubin qui a fait leur réputation : En Remilly grimpe sur le coteau qui regarde Le Montrachet, à quelques mètres de la frontière ; Les Champlots monte à la limite de Puligny ; Hommage à Marguerite, née d'une parcelle unique et produite en quantités minuscules, est dédiée à la mémoire familiale. Ils ont hissé un village d'attente au rang des blancs cultes : un style imité partout, égalé nulle part.
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