Arbois Blanc Les Tourillons 2018
Soixante-dix ares face au couchant, au-dessus d'Arbois, où le calcaire affleure presque : Les Tourillons est la parcelle la plus minérale de Renaud Bruyère et Adeline Houillon. Elle s'est formée chez Overnoy ; lui est passé par Overnoy puis par Tissot. Chardonnay et savagnin y sont pressés et fermentés ensemble, 80/20, comme une seule vigne.
En cave, rien ne bouge : jamais de soutirage, jamais de bâtonnage, juste l'ouillage ; une barrique entière de Tourillons est d'ailleurs sacrifiée chaque année pour ouiller toutes les autres. Zéro soufre, zéro filtration. Le 2018, solaire, donne des fruits jaunes de verger et de la pierre écrasée ; c'est leur blanc le plus salin, « comme lécher le calcaire, assaisonné de citron ».
NOUS L’AVONS CHOISI POUR
Des huîtres, un comté jeune et des noix, ou rien : la minéralité se suffit.
Les Tourillons 2018 de Bruyère & Houillon : chardonnay-savagnin co-fermentés sur calcaire affleurant ; leur blanc le plus salin, « lécher le calcaire, assaisonné de citron ». Il s'accordera très bien avec :
- Huîtres : la minéralité pure appelle l'iode pur.
- Comté jeune et noix : l'apéritif jurassien canonique.
- Poissons crus : carpaccio, tartare : le sel fait l'assaisonnement.
- Coquillages vapeur : palourdes, moules : la mer en face.
- Chèvres frais : la craie des deux côtés.
| Producteur: Bruyere & Houillon |
Bruyere & Houillon
À Pupillin, Renaud Bruyère et Adeline Houillon produisent des quantités minuscules, formés à la meilleure école nature du Jura : celle de Pierre Overnoy.
Rouges fluides et sanguins, blancs ouillés amples et salins : des trésors que le monde entier s'arrache. Quand on met la main dessus, on ne réfléchit pas.
Le duo travaille des parcelles de ploussard, trousseau et chardonnay sur les marnes de Pupillin, avec un soufre réduit à presque rien. Les bouteilles partent en allocation avant même d'être mises sur le marché.
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