Les Onglés 2020
Le chenin de la parcelle signature du domaine : moins de deux hectares de vieilles vignes sur un coteau de schiste exposé au sud-ouest. Miel sec, coing, écorce d'agrume confite, et cette salinité schisteuse qui étire la bouche longtemps après la gorgée. Le 2020 est un millésime plein, sans gel, mûri par un été chaud mais sec : de la matière, de la structure, et une acidité qui ne cède rien.
Le nom vient des onglées, cette douleur aux doigts quand on taille par le froid. La parcelle la mérite : elle gèle une année sur deux, ce qui rend les millésimes complets comme celui-ci d'autant plus rares. Vignes en gobelet sans palissage, biodynamie sans dogme, vingt-cinq hectolitres à l'hectare, élevage en fûts usagés et rien en cave qui vienne corriger le vin.
NOUS L’AVONS CHOISI POUR
Un bar de ligne au beurre blanc, des ris de veau dorés, ou une poularde demi-deuil : le 2020 a le coffre pour affronter la cuisine du dimanche.
Les Onglés : le chenin signature de Bernaudeau, miel sec, coing, une salinité schisteuse profonde et cette tension qui étire la bouche. Rare, recherché, et plus gourmand qu'on ne l'attend. Il s'accordera très bien avec :
- Poissons de rivière : sandre ou brochet, beurre blanc.
- Langoustines : juste saisies, fleur de sel.
- Volaille fermière : rôtie simplement, peau dorée.
- Légumes racines rôtis : panais, carottes, filet d'huile.
- Chèvres secs : et comté de garde.
- Huîtres chaudes : ou oursins pour les amateurs : l'iode répond au sel.
À éviter : les sauces sucrées et les plats trop relevés ; et le service glacé, qui efface la salinité. 11-12 °C.
Nous avons confiance en vous. Consommez nos vins avec modération.
| Producteur: Stéphane Bernaudeau |
Stéphane Bernaudeau
En Anjou, sur quelques hectares à peine, Stéphane Bernaudeau cultive de très vieilles vignes de chenin sur schiste. Il s'est formé auprès de Mark Angeli, et il en a gardé l'exigence : rendements dérisoires, quantités confidentielles, et aucune envie visible de changer cela.
Tout se joue à la parcelle. Les Onglés est la signature du domaine, moins de deux hectares de vieilles vignes sur un coteau de schiste exposé au sud-ouest : miel sec, coing, écorce d'agrume confite, et cette salinité schisteuse qui étire la bouche longtemps après la gorgée. Les Terres Blanches tient sur une poignée d'ares de calcaire clair veiné de schiste, plantés il y a quatre-vingts ans : la plus petite parcelle, et la plus recherchée.
Les Coqueries descend sur les schistes de Bonnezeaux, que le Layon a taillés en pente raide. Des bouteilles qui circulent comme des mots de passe entre initiés du chenin, et parmi les plus difficiles à trouver dans le commerce.
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