Pattes-Loup Thomas Pico

Thomas Pico a converti au bio les vignes familiales de Courgis, au sud de Chablis, à contre-courant d'une appellation longtemps acquise à la chimie. Le nom du domaine vient d'un lieu-dit où l'on croisait jadis les loups.

Des chablis de vigneron, élevés longuement et parfois mis en bouteille tardivement, qui rappellent que cette appellation est d'abord une affaire de craie kimméridgienne et de patience.

Les cuvées Vent d'Ange et Butteaux, souvent mises en bouteille tardivement, demandent une carafe et un peu de confiance. En échange, elles offrent un Chablis charnu et salin qui a converti quantité d'amateurs persuadés de ne pas aimer l'appellation.