Bottarga all'Armagnac
Bottarga di muggine, aromatizzata con Bas-Armagnac Lhéraud trent'anni. L'idea sembra audace e non lo è: l'acquavite arrotonda il sale e lo iodio dell'uovo essiccato, e lascia dietro di sé un fondo di legno che dura a lungo in bocca.
Da Simposio, a Sermoneta, è la compagna storica del trombolotto, quella salsa medievale di limone selvatico e olive che l'azienda ha rimesso al mondo. I due si cercano: la bottarga porta il sale, il trombolotto l'amaro profumato. La coppia ha fatto strada fino alle cucine stellate.
L'ABBIAMO SCELTO PER
Dei tagliolini al burro e nient'altro, grattugiata sopra all'ultimo momento; oppure delle uova strapazzate, una sera in cui ci si vuole fare un piacere senza cucinare.
La Bottarga all'Armagnac de Simposio : poutargue de mulet aromatisée au Bas-Armagnac Lhéraud trente ans ; sel iodé et fond boisé. Il s'accordera très bien avec :
- Tagliolini au beurre : râpée au dernier moment, hors du feu.
- Œufs brouillés : le luxe du dimanche soir.
- Cœurs d'artichaut crus : huile d'olive et copeaux de poutargue.
- Infuso di Trombolotto : son compagnon historique : les deux ensemble.
- Vin conseillé : un blanc tendu ; vermentino de Sardaigne, ou un champagne extra-brut.
À éviter : la cuisson : la poutargue se râpe sur le plat fini, jamais dans la casserole.
| Producteur: Simposio |
Simposio
Il trombolotto è un limone selvatico che cresce soltanto intorno a Sermoneta, nel Lazio. Si frantuma intero, insieme alle olive: dal frutto e dalla scorza esce un olio profumato che tiene di entrambi, né del tutto limone né del tutto oliva. Dentro ci macerano poi per una trentina di giorni una dozzina di erbe della macchia — nepitella, origano selvatico — e dei porcini.
La ricetta è medievale. I monaci cistercensi la usavano ai tempi dei Templari per conservare le carni e insaporire i banchetti, e i marinai la portavano a bordo contro lo scorbuto. Fabio Stivali e Angela Concu l'hanno ritrovata e rimessa in produzione a Sermoneta: è la firma della casa, e tutto il resto le gira attorno.
La bottarga di muggine aromatizzata al Bas-Armagnac ne è la compagna storica: l'acquavite arrotonda il sale e lo iodio, il trombolotto porta l'amaro profumato, e la coppia è arrivata fin dentro le cucine stellate. La carbonara di tonno fa invece a meno di uovo e guanciale: tonno alalunga, capperi di Salina, origano di Pantelleria, e il trombolotto che fa la parte del pepe.
Similar Products (Generated from AI)
