Primavera Nel Piatto
Sotto il vetro la primavera sta sistemata a strati: legumi gialli e piselli verdi sopra, riso chiaro e riso nero sotto. Un piatto unico già composto, dove il riso porta la dolcezza e i legumi secchi la consistenza.
La miscela viene dall'azienda che sceglie il carnaroli di Vercelli, con la stessa attenzione all'origine, e l'etichetta dice semplicemente «Origine Italia». Stesso rifiuto di raffinare troppo i chicchi, e quanto basta per un piatto completo senza aggiungere altro che il tempo di cottura.
L'ABBIAMO SCELTO PER
La cena infrasettimanale che non chiede la spesa: un filo d'olio d'oliva a crudo al momento di servire, un giro di macinino, e basta.
Primavera nel Piatto de Riso Dama : le printemps en riz préparé. Il s'accordera très bien avec :
- Le risotto express : de semaine chic.
- Légumes de saison : en renfort frais.
- Parmesan : en voile.
- Vin conseillé : blanc printanier ; vermentino, arneis.
- Les dîners verts : sans effort.
À éviter : l'hiver mental ; le printemps s'assume, même en février.
| Producteur: Riso Dama |
Riso Dama
Dama sceglie un solo produttore per varietà, a Vercelli, nel cuore della pianura risicola italiana, e segue il raccolto dal campo al pacco. Il chicco non viene lucidato all'eccesso ma decorticato con delicatezza, e così conserva profumo e tenuta. Il metodo non cambia a seconda della gamma.
Il carnaroli è il chicco che i cuochi tengono per il risotto: lungo, ricco di amido, si beve il brodo senza mai sfaldarsi e cede la sua crema lentamente, senza che si aggiunga panna. L'integrale conserva la crusca, e con quella le fibre, un gusto di nocciola e una masticabilità che il riso bianco non ha. Il riso nero deve invece il colore agli stessi antociani della mora.
Accanto ai tubi di cartone chiusi con la ceralacca, Dama compone ricette intere in vasetto, già pesate e disposte a strati: il vetro mostra esattamente quel che si compra, che resta la migliore lista di ingredienti possibile. Mango sticky rice, piatto di primavera, torta al triplo cioccolato senza glutine: manca solo la cottura.
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