Carnaroli Integrale Luxury
Stesso chicco, stesso produttore, ma con la crusca al suo posto: il carnaroli integrale di Dama conserva l'involucro che protegge il germe, e con quello le fibre, un gusto di nocciola e una consistenza che il riso bianco non ha.
Chiede più tempo di cottura e rilascia meno amido: non ne verrà un risotto cremoso, ma un riso di carattere, che tiene il chicco e regge i sughi decisi. Vercelli, un solo produttore per la varietà, sbramatura delicata: l'azienda non cambia metodo a seconda della gamma.
L'ABBIAMO SCELTO PER
Le insalate di riso tiepide di fine estate, un curry di verdure, o un pilaf accanto a un pesce al forno.
Le Carnaroli Integrale de Riso Dama : le grain complet, son gardé. Il s'accordera très bien avec :
- Salades de riz tièdes : légumes rôtis, herbes, citron.
- Curry de légumes : la mâche tient tête à l'épice.
- Pilaf : à côté d'un poisson rôti.
- Vin conseillé : un blanc de caractère ; Etna Bianco, ou un chardonnay ouillé du Jura.
- Le tube scellé en cadeau : la ceralacca fait son effet.
À éviter : d'en attendre un risotto crémeux : le complet rend peu d'amidon, il joue le grain, pas la crème.
| Producteur: Riso Dama |
Riso Dama
Dama sceglie un solo produttore per varietà, a Vercelli, nel cuore della pianura risicola italiana, e segue il raccolto dal campo al pacco. Il chicco non viene lucidato all'eccesso ma decorticato con delicatezza, e così conserva profumo e tenuta. Il metodo non cambia a seconda della gamma.
Il carnaroli è il chicco che i cuochi tengono per il risotto: lungo, ricco di amido, si beve il brodo senza mai sfaldarsi e cede la sua crema lentamente, senza che si aggiunga panna. L'integrale conserva la crusca, e con quella le fibre, un gusto di nocciola e una masticabilità che il riso bianco non ha. Il riso nero deve invece il colore agli stessi antociani della mora.
Accanto ai tubi di cartone chiusi con la ceralacca, Dama compone ricette intere in vasetto, già pesate e disposte a strati: il vetro mostra esattamente quel che si compra, che resta la migliore lista di ingredienti possibile. Mango sticky rice, piatto di primavera, torta al triplo cioccolato senza glutine: manca solo la cottura.
Similar Products (Generated from AI)
