Ferroni Ratafia de Marseille
Il ratafià è un vino fortificato con alcol, macerato con frutta e spezie: era il liquore domestico del sud prima dell'industria. Questo segue una ricetta marsigliese del 1823, acqua, rum, alcol, vino, zucchero, frutta e spezie, e dà un liquore scuro, denso, tra il vino cotto e la frutta sotto spirito, con un amaro finale che gli impedisce di essere dolce.
Guillaume Ferroni, installato allo château des Creissauds ad Aubagne, resuscita ricette dimenticate a partire dai vecchi manuali che colleziona, e distilla in piccoli alambicchi del XIXe secolo. La Série des Lumières riunisce questi distillati scomparsi, rimessi in produzione com'erano.
L'ABBIAMO SCELTO PER
Il fine pasto, fresco ma non ghiacciato. Su un dolce ai frutti rossi, o in cocktail al posto del vermut.
Le Ratafia de Marseille de Ferroni : l'apéritif provençal ressuscité ; moût et eau-de-vie. Il s'accordera très bien avec :
- Apéritif d'histoire : frais, en petits verres.
- Melon de Cavaillon : l'accord d'été parfait.
- Foie gras : en audace sudiste.
- Desserts aux fruits : tartes fines.
- Fromages doux : et chèvres frais.
À éviter : l'oubli, ce ratafia a failli disparaître, chaque verre est une résurrection.
Nous avons confiance en vous. Consommez nos vins avec modération.
| Producteur: Ferroni |
Ferroni
Casa marsigliese di distillati mediterranei, Ferroni imbottiglia rum, gin, amari e liquori in serie ristrette, con l'occhio di chi seleziona più che la mano di chi produce in serie.
Guillaume Ferroni ha il gusto delle scelte che si sentono nel bicchiere. Per il Gin Kreyol, mentre tutti partono da un alcol neutro, lui ha scelto il rum agricolo: un alcol che qualcosa da dire ce l'ha. Il Gin de Juillet segue una ricetta trovata in un manuale dell'Ottocento: prima della distillazione, nell'alambicco entra un cesto di albicocche e pesche bianche di Provenza, quelle di luglio, da cui il nome.
Il resto è archeologia golosa: l'Élixir du Suédois riporta in vita la formula del droghiere marsigliese Toussaint Blaize, il Ratafia segue una ricetta del 1823. Bottiglie con una storia dietro l'etichetta, per chi la preferisce alle grandi marche.
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