Arbois Ploussard 2018
Il ploussard nella sua versione più pura: veste pallida, quasi trasparente, piccoli frutti di rovo, un soffio di gas all'apertura, un'acidità fine che fa venire l'acquolina. Dietro questa leggerezza c'è la migliore scuola naturale del Jura: Adeline Houillon, sorella di Emmanuel, ha imparato al domaine Overnoy; Renaud Bruyère, ex cuoco arrivato da Tain-l'Hermitage, è passato da Overnoy e poi da Stéphane Tissot.
Sul versante ovest di Pupillin, capitale mondiale autoproclamata del ploussard, le loro marne iridate, rosse, verdi e grigie, portano una manciata di ettari lavorati a mano. Acini sgranati uno a uno, una lunga macerazione semi-carbonica di un mese, niente di aggiunto, nemmeno i solfiti. Il 2018, solare, dà un frutto maturo e sanguigno senza perdere nulla di quella bevibilità che ha reso la coppia un riferimento mondiale, in quantità minuscole.
L'ABBIAMO SCELTO PER
Un pollo arrosto della domenica o una salsiccia di Morteau, il vino appena rinfrescato; e la certezza che la bottiglia finirà vuota.
Ploussard 2018 de Bruyère & Houillon : le ploussard le plus pur de Pupillin ; translucide, fruits de ronce, fraîcheur salivante, zéro soufre. Il s'accordera très bien avec :
- Volaille rôtie du dimanche : servie tiède, vin à peine rafraîchi : la certitude que la bouteille finira vide.
- Charcuteries fines : jambon persillé, saucisse de Morteau.
- Poissons grillés : le rouge translucide ose la mer.
- Champignons sautés : le sous-bois en écho.
- Fromages doux : tomme du Jura, évidemment.
À éviter : de le chambrer ; 13 degrés, il pétille de fruit.
| Producteur: Bruyere & Houillon |
Bruyere & Houillon
A Pupillin, Renaud Bruyère e Adeline Houillon producono quantità da niente, cresciuti alla migliore scuola naturale del Jura: quella di Pierre Overnoy.
Rossi scorrevoli e sanguigni, bianchi ouillés ampi e salini: tesori che il mondo intero si litiga. Quando capitano a tiro, non c'è molto da pensare.
I due lavorano parcelle di ploussard, trousseau e chardonnay sulle marne di Pupillin, con la solforosa ridotta a un'ombra. Le bottiglie sono già assegnate prima ancora di uscire dalla cantina.
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