Les Onglés 2020
Lo chenin della parcella simbolo del domaine: meno di due ettari di vecchie vigne su un pendio di scisto esposto a sud-ovest. Miele secco, cotogna, scorza d'agrume candita, e quella salinità di scisto che allunga la bocca ben oltre il sorso. Il 2020 è un millesimo pieno, senza gelo, maturato da un'estate calda ma asciutta: materia, struttura, e un'acidità che non cede niente.
Il nome viene dalle onglées, il dolore alle dita quando si pota con il freddo. La parcella se lo merita: gela un anno su due, e questo rende le annate complete come questa ancora più rare. Vigne ad alberello senza palificazione, biodinamica senza dogmi, venticinque ettolitri per ettaro, affinamento in botti usate e niente in cantina che venga a correggere il vino.
L'ABBIAMO SCELTO PER
Una spigola selvaggia al beurre blanc, delle animelle dorate, o una gallina al tartufo: il 2020 ha il fisico per affrontare la cucina della domenica.
Les Onglés : le chenin signature de Bernaudeau, miel sec, coing, une salinité schisteuse profonde et cette tension qui étire la bouche. Rare, recherché, et plus gourmand qu'on ne l'attend. Il s'accordera très bien avec :
- Poissons de rivière : sandre ou brochet, beurre blanc.
- Langoustines : juste saisies, fleur de sel.
- Volaille fermière : rôtie simplement, peau dorée.
- Légumes racines rôtis : panais, carottes, filet d'huile.
- Chèvres secs : et comté de garde.
- Huîtres chaudes : ou oursins pour les amateurs : l'iode répond au sel.
À éviter : les sauces sucrées et les plats trop relevés ; et le service glacé, qui efface la salinité. 11-12 °C.
Nous avons confiance en vous. Consommez nos vins avec modération.
| Producteur: Stéphane Bernaudeau |
Stéphane Bernaudeau
In Anjou, su pochi ettari appena, Stéphane Bernaudeau coltiva vigne di chenin molto vecchie sullo scisto. Si è formato da Mark Angeli e ne ha tenuto il rigore: rese irrisorie, quantità riservate, e nessuna voglia evidente di cambiare le cose.
Tutto si gioca sulla parcella. Les Onglés è la firma del domaine, meno di due ettari di vigne vecchie su un versante di scisto esposto a sud-ovest: miele secco, mela cotogna, scorza d'agrume candita, e quella salinità di scisto che allunga la bocca molto dopo il sorso. Les Terres Blanches sta su una manciata di are di calcare chiaro venato di scisto, piantate ottant'anni fa: la parcella più piccola, e la più cercata.
Les Coqueries scende sugli scisti di Bonnezeaux, che il Layon ha tagliato a picco. Bottiglie che girano come parole d'ordine tra chi conosce lo chenin, e tra le più difficili da trovare in commercio.
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