Mango Sticky Rice
Le mango sticky rice est le dessert de rue le plus connu de Thaïlande : du riz gluant tiède, du lait de coco sucré, des lamelles de mangue mûre. Dama en a fait un bocal : les ingrédients pesés et rangés en couches, la mangue séchée ambrée au-dessus, le riz en dessous.
C'est l'idée de cette petite gamme en verre : la maison qui sélectionne son riz variété par variété, à Vercelli, compose ici la recette entière, déjà dosée. Le bocal montre exactement ce que l'on achète : la meilleure liste d'ingrédients qui soit. Reste la cuisson.
NOUS L’AVONS CHOISI POUR
Finir un repas d'été autrement, servi tiède, avec une mangue fraîche en plus si la saison s'y prête. Et pour le bocal lui-même, qui fait un cadeau tout trouvé.
Le Mango Sticky Rice de Riso Dama : le kit thaï en version italienne. Il s'accordera très bien avec :
- Le dessert thaï maison : sans billet d'avion.
- Lait de coco : en finition.
- Thé jasmin : en accord.
- Les soirées asiatiques : en clôture douce.
- La surprise des invités : garantie.
À éviter : l'improvisation totale ; suivez le rite thaï, il a fait ses preuves.
| Producteur: Riso Dama |
Riso Dama
Dama choisit un seul producteur par variété, à Vercelli, au cœur de la plaine rizicole italienne, et suit la récolte du champ au paquet. Le grain n'est pas poli à outrance : il est délicatement décortiqué, ce qui lui laisse son parfum et sa tenue. La méthode ne change pas selon la gamme.
Le carnaroli est le grain que les cuisiniers réservent au risotto : long, riche en amidon, il s'imprègne du bouillon sans jamais se défaire et rend sa crème lentement, sans qu'on ajoute de crème. Le complet garde son son, et avec lui les fibres, un goût de noisette et une mâche que le riz blanc n'a pas. Le riz noir, lui, doit sa couleur aux mêmes anthocyanes que la mûre.
À côté des tubes de carton fermés d'un cachet de cire, Dama compose des recettes entières en bocal, déjà pesées et rangées en couches : le verre montre exactement ce que l'on achète, ce qui reste la meilleure liste d'ingrédients possible. Mango sticky rice, plat de printemps, gâteau au triple chocolat sans gluten : il ne reste que la cuisson.
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