Les Chazaux Chardonnay 2023
Un chardonnay tendu et crémeux, qui sent le citron vert et le yuzu. Passé par le Domaine Macle puis bras droit de Jean-François Ganevat, Nicolas Jacob s’est installé à son compte à Cesancey en 2019. À Augea, dans le Sud Revermont, les vignes des Chazaux ont été plantées au début des années 1980 sur les marnes du Lias.
Le raisin bio fermente en foudre grâce aux levures indigènes, puis le vin passe vingt-deux mois en demi-muids. En 2023, le vignoble jurassien a connu canicules et pluies diluviennes, et frôlé le gel comme la grêle ; la récolte a été généreuse, les blancs frais et équilibrés. Ici, une acidité salivante tient les 14 % en respect.
NOUS L’AVONS CHOISI POUR
Un long déjeuner du dimanche : croûte aux morilles, sandre au beurre blanc, comté de dix-huit mois. Ouvrez-le à l’avance, servez-le vers 12 °C. S’il en reste le lendemain, il aura troqué ses agrumes contre les épices.
Les Chazaux 2023 de Nicolas Jacob : un chardonnay bio né sur les marnes du Lias, à Augea, fermenté en foudre puis élevé vingt-deux mois en demi-muids ; citron vert, texture crémeuse, acidité vive. Il s’accordera très bien avec :
- Croûte aux morilles : le Jura dans l’assiette comme dans le verre.
- Sandre au beurre blanc : l’acidité allège la sauce, le crémeux du vin lui répond.
- Comté de 18 mois : l’accord de voisinage, qui ne se discute pas.
- Saint-Jacques juste saisies : les agrumes du vin réveillent la douceur de la noix.
- Truite meunière : le beurre noisette appelle un blanc qui a du nerf.
À éviter : le servir glacé ou tout juste débouché, car il resterait fermé. Donnez-lui de l’air dans le verre et servez-le autour de 12 °C.
| Producteur: Nicolas Jacob |
Nicolas Jacob
Enfant du Jura, Nicolas Jacob travaille d’abord dans le maraîchage bio, apprend le métier chez Macle, à Château-Chalon, puis devient le bras droit de Jean-François Ganevat. En 2015, il achète un peu plus d’un hectare à L’Étoile ; en 2019, il se met à son compte à Cesancey, dans le Sud-Revermont.
À L’Étoile, des chardonnays plantés en 1953 donnent Là-haut ; à Augea, sur les marnes du Lias et du Trias, le lieu-dit Les Chazaux prête son nom à un chardonnay, un savagnin et un poulsard. Vignes en bio, levures indigènes, souvent près de deux ans en demi-muids : ses étiquettes disent presque tout, jusqu’à la date de plantation. Le reste, c’est au verre de le raconter.
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