Chablis Bel Air et Clardy 2023
Un chardonnay droit et lumineux, citron, mandarine, et ce sel en finale qui ne trompe pas. Bel-Air et Clardy sont deux parcelles de Courgis où Olivier De Moor a planté ses premières vignes. Sous une fine couche argilo-calcaire dort une roche kimméridgienne truffée de fossiles marins ; à Clardy, l’argile est blanche et très drainante. Œnologues de formation, Alice et Olivier cultivent une dizaine d’hectares certifiés bio.
Fermentation aux levures indigènes, puis un an sur lies fines. Le 2023 revient de loin : hiver très doux, avril humide, mildiou et oïdium aux aguets toute la saison, déficit hydrique jamais comblé. Mais la chaleur des vendanges, vers le 10 septembre, a porté les grappes à pleine maturité, avec des volumes inespérés. Un millésime expressif, qui se livre sans se faire prier.
NOUS L’AVONS CHOISI POUR
Des gougères encore tièdes, puis une sole meunière, le vin autour de 11 °C. Une tablée d’amateurs, et personne ne touche à son téléphone : les De Moor font cet effet-là.
Bel-Air et Clardy 2023 des De Moor : un Chablis de vignerons, citron, mandarine et finale saline, né d’un millésime mûr et expressif. Il s’accordera très bien avec :
- Huîtres : le calcaire aux fossiles marins retrouve la mer.
- Gougères : l’apéritif bourguignon par excellence, croustillant et encore tiède.
- Sole meunière : le beurre noisette appelle un vin vif et tendu.
- Chaource : le cœur crémeux du fromage, le sel du vin.
- Poulet à la crème et aux champignons : la texture acquise sur lies fines épouse la sauce.
À éviter : le servir glacé ; entre 10 et 12 °C, son fruit s’exprime pleinement.
Nous avons confiance en vous. Consommez nos vins avec modération.
| Producteur: Alice et Olivier De Moor |
Alice et Olivier De Moor
Alice et Olivier De Moor travaillent à Courgis, au sud de Chablis, depuis 1989 : une dizaine d'hectares en bio, des levures indigènes, ni levurage ni chaptalisation, très peu de soufre et des élevages longs sur lies. Leurs vins ont contribué à rappeler que Chablis pouvait être autre chose qu'un blanc technique et anonyme.
L'Humeur du Temps porte bien son nom : c'est le chablis du millésime tel qu'il s'est présenté, sans correction. Plus large et plus texturé que le chablis courant — pomme mûre, noisette, une pointe de cire — mais la tension calcaire reste sous tout cela, intacte.
Bel Air et Clardys réunit deux climats de Courgis sur marnes kimméridgiennes : fruit mûr, salinité marine, une texture vibrante que quelques années de cave fondent magnifiquement. Chez les De Moor, chaque cuvée raconte ses lieux sans filtre, et c'est cette énergie qui a fait de Courgis un lieu de pèlerinage.
Nos autres maisons de la même appellation
Similar Products (Generated from AI)
