Arbois Ploussard 2018
Le ploussard dans sa version la plus pure : robe pâle, presque translucide, petits fruits de ronce, un soupçon de gaz à l'ouverture, une acidité fine qui fait saliver. Derrière cette légèreté, la meilleure école nature du Jura : Adeline Houillon, sœur d'Emmanuel, a appris au domaine Overnoy ; Renaud Bruyère, ancien cuisinier venu de Tain-l'Hermitage, est passé par Overnoy puis par Stéphane Tissot.
Sur le versant ouest de Pupillin, capitale mondiale autoproclamée du ploussard, leurs marnes irisées, rouges, vertes et grises, portent une poignée d'hectares travaillés à la main. Baies égrappées une à une, longue macération semi-carbonique d'un mois, rien d'ajouté, pas même le soufre. Le 2018, solaire, donne un fruit mûr et sanguin sans rien perdre de la buvabilité qui a fait du duo une référence mondiale en quantités minuscules.
NOUS L’AVONS CHOISI POUR
Une volaille rôtie du dimanche ou une saucisse de Morteau, le vin à peine rafraîchi, et la certitude que la bouteille finira vide.
Ploussard 2018 de Bruyère & Houillon : le ploussard le plus pur de Pupillin ; translucide, fruits de ronce, fraîcheur salivante, zéro soufre. Il s'accordera très bien avec :
- Volaille rôtie du dimanche : servie tiède, vin à peine rafraîchi : la certitude que la bouteille finira vide.
- Charcuteries fines : jambon persillé, saucisse de Morteau.
- Poissons grillés : le rouge translucide ose la mer.
- Champignons sautés : le sous-bois en écho.
- Fromages doux : tomme du Jura, évidemment.
À éviter : de le chambrer ; 13 degrés, il pétille de fruit.
| Producteur: Bruyere & Houillon |
Bruyere & Houillon
À Pupillin, Renaud Bruyère et Adeline Houillon produisent des quantités minuscules, formés à la meilleure école nature du Jura : celle de Pierre Overnoy.
Rouges fluides et sanguins, blancs ouillés amples et salins : des trésors que le monde entier s'arrache. Quand on met la main dessus, on ne réfléchit pas.
Le duo travaille des parcelles de ploussard, trousseau et chardonnay sur les marnes de Pupillin, avec un soufre réduit à presque rien. Les bouteilles partent en allocation avant même d'être mises sur le marché.
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