Mini Crackers Al Finocchio
Farine de froment, huile d'olive extra vierge et levain maison, la base d'une vraie boulange, puis les graines : fenouil (5 %), sésame, origan. Les mini crackers d'Alajmo croustillent fin et sec, avec cette note anisée du fenouil qui appelle le verre suivant.
Ils sortent du laboratoire MammaRita de la famille Alajmo, à Padoue : trois étoiles aux Calandre, et la même précision appliquée au plus simple des gestes : un cracker d'apéritif au levain, sans conservateur ni raccourci.
NOUS L’AVONS CHOISI POUR
Un prosecco de bonne famille, un plateau de fromages frais, une burrata à saucer. Ou émiettés sur une salade de tomates en guise de croûtons.
Les Mini Crackers al Finocchio d'Alajmo : le fenouil en cracker d'auteur. Il s'accordera très bien avec :
- Apéritif anisé : avec pastis même ; l'écho.
- Fromages frais : en support.
- Charcuteries italiennes : en accord.
- Soupes : en croûtons nobles.
- Vin conseillé : vermentino, blanc de Provence.
À éviter : la boîte fermée ; le fenouil parfume mieux frais ouvert.
Farine de froment, huile d'olive extra vierge, levain (farine de blé, eau), graines de fenouil (5,1 %), sésame (2,9 %), sel, origan. Peut contenir lait, œufs, soja et fruits à coque.
| Producteur: Alajmo |
Alajmo
Derrière Alajmo il y a Le Calandre, à Padoue, l'une des grandes tables d'Italie, et Massimiliano Alajmo, le plus jeune trois-étoiles de l'histoire du guide Michelin. La maison décline ce savoir-faire en épicerie fine, avec la même exigence qu'en cuisine.
Les recettes racontent la Vénétie. Les Bagigi dell'Oste reprennent les cacahuètes que l'aubergiste posait sur le comptoir avec l'ombra de vin, le petit verre de l'apéritif. Les amandes au paprika fumé, quatre-vingt-quatorze pour cent de fruit, sont dosées avec une précision de cuisine étoilée : la fumée arrive d'abord, l'amande ensuite. Les mini-crackers au fenouil partent d'une vraie boulange, farine, huile d'olive et levain maison.
Restent les panettoni, pétris au levain mère avec une patience de pâtissier, et les coffrets composés comme des menus dégustation. Pour les fins de repas où l'on veut que le dessert soit à la hauteur de ce qui a précédé.
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