Bottarga all'Armagnac
L'oro del mare come condimento
100 ml
•
Italie, Latium
Bottarga di muggine, aromatizzata al Bas-Armagnac Lhéraud trent'anni. L'idea sembra audace e non lo è: l'acquavite arrotonda il sale e lo iodio dell'uovo essiccato, e lascia dietro di sé un fondo boisé che dura a lungo in bocca.
Da Simposio, a Sermoneta, è la compagna storica del trombolotto, quella salsa medievale di limone selvatico e olive che la casa ha rimesso al mondo. I due si cercano: la bottarga porta il sale, il trombolotto l'amaro profumato. Il duo ha fatto la sua strada fino alle cucine stellate.
L'ABBIAMO SCELTO PER
Tagliolini al burro e nient'altro, grattugiata sopra all'ultimo momento; o uova strapazzate, una sera in cui ci si vuole fare un piacere senza cucinare.
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La Bottarga all'Armagnac de Simposio : poutargue de mulet aromatisée au Bas-Armagnac Lhéraud trente ans ; sel iodé et fond boisé. Il s'accordera très bien avec :
- Tagliolini au beurre : râpée au dernier moment, hors du feu.
- Œufs brouillés : le luxe du dimanche soir.
- Cœurs d'artichaut crus : huile d'olive et copeaux de poutargue.
- Infuso di Trombolotto : son compagnon historique : les deux ensemble.
- Vin conseillé : un blanc tendu ; vermentino de Sardaigne, ou un champagne extra-brut.
À éviter : la cuisson : la poutargue se râpe sur le plat fini, jamais dans la casserole.
Quantità netta
100 ml
Provenienza
Italie, Latium
Produttore
Simposio
Disponibilità
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Provenienza e stoccaggio
I nostri prodotti sono custoditi con la massima cura nel nostro magazzino a Monaco Fontvieille.
Tempi express
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| Producteur: Simposio |
L'abbiamo scelto per
Fettuccine all'uovo, o un crostone di pane tostato per l'aperitivo. Un pigato, un rossese: la Liguria nel bicchiere come nel piatto.
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L'abbiamo scelto per
Orecchiette, due cucchiai di pesto allentati con acqua di cottura, una burrata strappata. O spalmato sul pane tostato dell'aperitivo.
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L'abbiamo scelto per
Una polenta cremosa una sera d'inverno, pappardelle larghe, o semplicemente pane tostato quando non si vuole aspettare la cena. E un rosso che non ha paura: teroldego, lagrein, o un Rodano pepato.
Una polenta cremosa una sera d'inverno, pappardelle larghe, o semplicemente pane tostato quando non si vuole aspettare la cena. E un rosso che non ha paura: teroldego, lagrein, o un Rodano pepato.
L'abbiamo scelto per
Le paste corte e rigate, che trattengono la crema: rigatoni, casarecce. Eccellente anche in una torta salata, o tiepida su un crostone di pane tostato. Un bianco del Trentino, vivo, mette tutti d'accordo.
Le paste corte e rigate, che trattengono la crema: rigatoni, casarecce. Eccellente anche in una torta salata, o tiepida su un crostone di pane tostato. Un bianco del Trentino, vivo, mette tutti d'accordo.
L'abbiamo scelto per
Des tagliolini au beurre, un risotto au moment du manteca, des œufs brouillés du dimanche, une tartine de burrata. La truffe fait le reste.
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L'abbiamo scelto per
Garganelli, o una lasagna d'inverno di cui fa tutto il lavoro. Un prosecco di Valdobbiadene all'aperitivo, un valpolicella ripasso a tavola.
Garganelli, o una lasagna d'inverno di cui fa tutto il lavoro. Un prosecco di Valdobbiadene all'aperitivo, un valpolicella ripasso a tavola.
L'abbiamo scelto per
Bigoli, ovviamente, o tagliatelle. Su pane tostato diventa un eccellente inizio di serata. Un soave da invecchiamento, un pinot bianco, o un rosso leggero e fresco.
Bigoli, ovviamente, o tagliatelle. Su pane tostato diventa un eccellente inizio di serata. Un soave da invecchiamento, un pinot bianco, o un rosso leggero e fresco.
L'abbiamo scelto per
La pizza che prende carattere, gli spaghetti aglio-olio-peperoncino senza tritare il peperoncino, una zuppa di ceci. Bastano poche gocce: prima assaggiare, poi dosare.
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L'abbiamo scelto per
La selvaggina, un pesce arrosto, una bruschetta: o, come nel Medioevo, qualche spicchio d'arancia irrorato con un filo.
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L'abbiamo scelto per
Une caprese qui passe la vitesse supérieure.
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L'abbiamo scelto per
L'antipasto che sa di Riviera di ponente: cuori interi, prosciutto crudo, focaccia. O tiepidi su una pizza bianca appena sfornata.
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L'abbiamo scelto per
L'antipasto piemontese, una scaloppina alla panna e porcini, un risotto in cui il vasetto sostituisce il bosco fuori stagione.
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L'abbiamo scelto per
Le insalate di riso tiepide di fine estate, un curry di verdure, o un pilaf accanto a un pesce arrosto.
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L'abbiamo scelto per
Il caffè di fine pasto, il vassoio delle feste, e la scatola riutilizzata per dieci anni. Un vino dolce naturale tipo muscat de Beaumes-de-Venise l'accompagna benissimo.
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