Fettucce Bio
La fettuccia è un nastro largo, e un nastro largo non perdona: troppo liscio, il sugo scivola e finisce in fondo al piatto. Pasta di Liguria la trafila al bronzo, quella trafila ruvida che l'industria ha abbandonato perché consuma le macchine e rallenta tutto, poi la essicca lentamente, a bassa temperatura, per ore là dove altri mettono minuti.
È questo doppio gesto a fare tutto. Il bronzo dà alla pasta una superficie porosa, quasi gessosa, a cui il sugo si aggrappa; l'essiccazione lenta lascia al grano bio il suo profumo e la sua consistenza invece di cuocerli due volte. In cottura l'acqua resta chiara: il segno che non inganna mai.
L'ABBIAMO SCELTO PER
Tutto ciò che nappa: un ragù che ha sobbollito tutto il pomeriggio, una crema di noci alla ligure, porcini e un po' di burro. E il pesto, ovviamente: siamo in Liguria, sarebbe scortese ignorarlo.
Les Fettucce Bio de Pasta di Liguria : le ruban large ligure. Il s'accordera très bien avec :
- Pesto genovese : l'accord de naissance.
- Sauces crémées : aux noix.
- Ragù blancs : de lapin.
- Poissons : en sauce légère.
- Vin conseillé : vermentino ligure d'esprit.
À éviter : la surcuisson ; al dente est une religion ligure.
| Producteur: Pasta di Liguria |
Pasta di Liguria
Pasta di Liguria porta avanti l'arte ligure della pasta: grani biologici selezionati, trafilatura al bronzo, essiccazione lenta a bassa temperatura, per ore là dove l'industria impiega minuti. Sono questi due gesti a fare tutto: il bronzo dà alla pasta una superficie porosa, quasi gessosa, a cui il sugo si aggrappa, e l'essiccazione lenta lascia al grano il suo profumo e la sua consistenza invece di cuocerli due volte. Lo si riconosce a occhio, perché la pasta è opaca e non di un giallo brillante, e in pentola, dove l'acqua resta chiara. Dalle trofie per il pesto ai taglierini verdi, ogni formato racconta la riviera ligure e la sua cucina di sole.
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