Pasta di Liguria

Pasta di Liguria porta avanti l'arte ligure della pasta: grani biologici selezionati, trafilatura al bronzo, essiccazione lenta a bassa temperatura, per ore là dove l'industria impiega minuti. Sono questi due gesti a fare tutto: il bronzo dà alla pasta una superficie porosa, quasi gessosa, a cui il sugo si aggrappa, e l'essiccazione lenta lascia al grano il suo profumo e la sua consistenza invece di cuocerli due volte. Lo si riconosce a occhio, perché la pasta è opaca e non di un giallo brillante, e in pentola, dove l'acqua resta chiara. Dalle trofie per il pesto ai taglierini verdi, ogni formato racconta la riviera ligure e la sua cucina di sole.