Arbois-Pupillin Chardonnay Vieilles Vignes 2015
Le vigne più vecchie del domaine: chardonnay di oltre settant'anni nella parcella En Aspis, sulle marne iridate del Triassico, rosse, verdi e grigie, sul versante ovest di Pupillin. Renaud Bruyère e Adeline Houillon, la migliore scuola naturale del Jura, le vinificano senza aggiungere niente, nemmeno i solfiti.
Affinamento lungo in vecchie barriques mai travasate, mai bâtonnées, soltanto colmate. Il 2015, annata piena e matura dopo due raccolti minuscoli, è un bianco di materia: frutto giallo, nocciola, sale; profondo senza pesantezza. Una cuvée in via d'estinzione: presto le vecchie vigne saranno assemblate con le piantagioni giovani. Meglio saperlo, e meglio approfittarne.
L'ABBIAMO SCELTO PER
Un pollo ruspante alla crema, un comté di media stagionatura, o semplicemente la solennità di una bella bottiglia rara.
Chardonnay VV 2015 de Bruyère & Houillon : les plus vieilles vignes du domaine, En Aspis ; blanc de texture, fruit jaune, noisette, sel. Cuvée en voie de disparition. Il s'accordera très bien avec :
- Poularde à la crème : la texture appelle l'onctuosité.
- Comté d'âge moyen : 18-24 mois, le point d'équilibre.
- Ris de veau : la rareté mérite l'exception.
- Poissons au beurre blanc : la classe discrète.
- Morilles à la crème : le Jura en majesté simple.
| Producteur: Bruyere & Houillon |
Bruyere & Houillon
A Pupillin, Renaud Bruyère e Adeline Houillon producono quantità da niente, cresciuti alla migliore scuola naturale del Jura: quella di Pierre Overnoy.
Rossi scorrevoli e sanguigni, bianchi ouillés ampi e salini: tesori che il mondo intero si litiga. Quando capitano a tiro, non c'è molto da pensare.
I due lavorano parcelle di ploussard, trousseau e chardonnay sulle marne di Pupillin, con la solforosa ridotta a un'ombra. Le bottiglie sono già assegnate prima ancora di uscire dalla cantina.
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