Pesce Spada all'Olio d'Oliva
Il pesce spada a tranci interi, sott'olio
110 gr
•
Italie, Campanie
Il pesce spada in vasetto è un esercizio di misura: la carne è nobile ma magra, e la minima sovracottura la trasforma in cotone. Armatore lo lavora come un pesce di lusso, pezzi interi, olio d'oliva, nient'altro, e il risultato conserva la grana soda e il gusto franco del grande pelagico. È anche una delle carni più ricche di selenio, fosforo e potassio.
La casa è a Cetara, sulla costiera amalfitana, e compra il suo pesce allo sbarco, nel villaggio stesso. La gamma si chiama 4Rotte, e la scelta è scritta nero su bianco: pesca non invasiva, stock non sovrasfruttati, pescatori del villaggio che si fanno vivere.
L'ABBIAMO SCELTO PER
Un'insalata d'estate con pomodori e capperi, pasta fredda, un carpaccio tiepido. Un bianco di carattere: greco di tufo, o un côtes-de-provence ben secco.
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L'Espadon à l'Huile d'Olive d'Armatore Cetara : le poisson noble de la côte amalfitaine. Il s'accordera très bien avec :
- Salades de la mer : généreuses.
- Pasta fredda : d'été.
- Crostini : avec citron.
- Apéritif amalfitain : avec un blanc de Furore justement.
- Vin conseillé : le Furore Bianco de Marisa Cuomo, même falaise.
À éviter : de l'émietter sans y penser ; l'espadon se respecte en beaux morceaux.
Quantità netta
110 gr
Conservazione
À conserver dans un endroit frais et sec, à l'abri des sources de chaleur. Après ouverture, conserver au réfrigérateur et consommer sous 4 jours.
Provenienza
Italie, Campanie
Produttore
Armatore Cetara
Disponibilità
Tutti i nostri prodotti sono fisicamente in stock a Monaco e disponibili subito.
Provenienza e stoccaggio
I nostri prodotti sono custoditi con la massima cura nel nostro magazzino a Monaco Fontvieille.
Tempi express
Gli ordini effettuati dal lunedì al giovedì entro le 12.00 partono in giornata.
| Producteur: Armatore Cetara |
Il nostro produttore
Armatore Cetara
Cetara è un paese della costiera amalfitana la cui storia sta tutta in una parola: alici. Qui si pescano, si salano e si sfilettano da secoli, ed è da quelle vasche che è nata la colatura, erede diretta del garum dei romani.
La famiglia Armatore pesca da quattro generazioni. Tutto è partito da una barca, l'Astore; oggi è la più grande flotta tonniera del Mediterraneo. Le alici si prendono di notte e si lavorano a poche ore dallo sbarco: è quel dettaglio lì a spiegare il gusto, altro che discorsi. Poi i filetti maturano almeno otto mesi nei terzigni, le botti di castagno della tradizione.
Alici e tonno rosso arrivano da stock non sovrasfruttati, pescati solo dove e quando si può, secondo le direttive FAO.
E poi Armatore è La Dispensa: un bistrot minuscolo in riva al mare, menu corto, pesce da applausi, un solo dolce, lo spumone della gelateria accanto, e il caffè non c'è. Andate a lamentarvi, se ci riuscite.
L'abbiamo scelto per
Un'insalata di patate e olive nere, pasta al pomodoro fresco, un panino che si rispetti. Un rosso leggero servito fresco, cerasuolo, gamay, regge benissimo davanti al pesce grasso.
Un'insalata di patate e olive nere, pasta al pomodoro fresco, un panino che si rispetti. Un rosso leggero servito fresco, cerasuolo, gamay, regge benissimo davanti al pesce grasso.
L'abbiamo scelto per
Pane, burro e nient'altro: l'accordo che rende muti. Poi gli spaghetti aglio e olio, una pissaladière, un pan bagnat serio. E un bianco vivo e salino: vermentino, fiano, o uno champagne blanc de blancs.
Pane, burro e nient'altro: l'accordo che rende muti. Poi gli spaghetti aglio e olio, una pissaladière, un pan bagnat serio. E un bianco vivo e salino: vermentino, fiano, o uno champagne blanc de blancs.
L'abbiamo scelto per
Pane, burro e nient'altro: l'accordo che rende muti. Poi gli spaghetti aglio e olio, una pissaladière, un pan bagnat serio. E un bianco vivo e salino: vermentino, fiano, o uno champagne blanc de blancs.
Pane, burro e nient'altro: l'accordo che rende muti. Poi gli spaghetti aglio e olio, una pissaladière, un pan bagnat serio. E un bianco vivo e salino: vermentino, fiano, o uno champagne blanc de blancs.
L'abbiamo scelto per
Un carpaccio tiepido con limone e olio crudo, linguine alle zucchine, o semplicemente con la forchetta su una fetta di pane tostato. Un bianco di Campania, fiano, falanghina, o uno chablis.
Un carpaccio tiepido con limone e olio crudo, linguine alle zucchine, o semplicemente con la forchetta su una fetta di pane tostato. Un bianco di Campania, fiano, falanghina, o uno chablis.
L'abbiamo scelto per
Una fetta di pane di campagna con un giro di macinino, patate tiepide e cipolla rossa, un'insalata di fagioli bianchi. Un bianco franco e salino, o un rosé di Provenza ben fresco.
Una fetta di pane di campagna con un giro di macinino, patate tiepide e cipolla rossa, un'insalata di fagioli bianchi. Un bianco franco e salino, o un rosé di Provenza ben fresco.
L'abbiamo scelto per
Spaghetti o paccheri, con un po' d'acqua di cottura per legare, e soprattutto niente formaggio. Un bianco del Sud, ampio: fiano, greco, o un vermentino di carattere.
Spaghetti o paccheri, con un po' d'acqua di cottura per legare, e soprattutto niente formaggio. Un bianco del Sud, ampio: fiano, greco, o un vermentino di carattere.
L'abbiamo scelto per
Spaghetti, ovviamente, una sera in cui si rientra tardi e la dispensa deve bastare. Un rosso del Vesuvio, un aglianico giovane, o un bianco ben teso se si preferisce.
Spaghetti, ovviamente, una sera in cui si rientra tardi e la dispensa deve bastare. Un rosso del Vesuvio, un aglianico giovane, o un bianco ben teso se si preferisce.
L'abbiamo scelto per
Una polenta cremosa una sera d'inverno, pappardelle larghe, o semplicemente pane tostato quando non si vuole aspettare la cena. E un rosso che non ha paura: teroldego, lagrein, o un Rodano pepato.
Una polenta cremosa una sera d'inverno, pappardelle larghe, o semplicemente pane tostato quando non si vuole aspettare la cena. E un rosso che non ha paura: teroldego, lagrein, o un Rodano pepato.
L'abbiamo scelto per
Le paste corte e rigate, che trattengono la crema: rigatoni, casarecce. Eccellente anche in una torta salata, o tiepida su un crostone di pane tostato. Un bianco del Trentino, vivo, mette tutti d'accordo.
Le paste corte e rigate, che trattengono la crema: rigatoni, casarecce. Eccellente anche in una torta salata, o tiepida su un crostone di pane tostato. Un bianco del Trentino, vivo, mette tutti d'accordo.
L'abbiamo scelto per
Uno spaghetto al datterino giallo, burrata e basilico: il sugo dorato che sorprende tutti. O così com'è sulla bruschetta, con un filo d'olio Peranzana.
Uno spaghetto al datterino giallo, burrata e basilico: il sugo dorato che sorprende tutti. O così com'è sulla bruschetta, con un filo d'olio Peranzana.
L'abbiamo scelto per
Il bollito misto, ovviamente; ma anche una carne bianca del martedì sera, un arrosto freddo, o un tagliere di paste pressate. Un cucchiaio basta a far credere che abbiate cucinato.
Il bollito misto, ovviamente; ma anche una carne bianca del martedì sera, un arrosto freddo, o un tagliere di paste pressate. Un cucchiaio basta a far credere che abbiate cucinato.
L'abbiamo scelto per
Bigoli, ovviamente, o tagliatelle. Su pane tostato diventa un eccellente inizio di serata. Un soave da invecchiamento, un pinot bianco, o un rosso leggero e fresco.
Bigoli, ovviamente, o tagliatelle. Su pane tostato diventa un eccellente inizio di serata. Un soave da invecchiamento, un pinot bianco, o un rosso leggero e fresco.
L'abbiamo scelto per
Il regalo del gourmet che ha già tutto, il cesto di Natale composto in anticipo, l'aperitivo completo posato sulla tavola in una volta sola.
Il regalo del gourmet che ha già tutto, il cesto di Natale composto in anticipo, l'aperitivo completo posato sulla tavola in una volta sola.
L'abbiamo scelto per
Tagliatelle fresche e larghe, con una pioggia di pecorino romano. O pane tostato, quando la fame non aspetta. Un montepulciano d'Abruzzo regge perfettamente: e, più sorprendente, anche uno champagne vinoso.
Tagliatelle fresche e larghe, con una pioggia di pecorino romano. O pane tostato, quando la fame non aspetta. Un montepulciano d'Abruzzo regge perfettamente: e, più sorprendente, anche uno champagne vinoso.
L'abbiamo scelto per
Il sugo espresso della sera: aglio, olio d'oliva, datterini schiacciati con la forchetta, dieci minuti. Una pizza fatta in casa, un pesce al forno all'acqua pazza.
Il sugo espresso della sera: aglio, olio d'oliva, datterini schiacciati con la forchetta, dieci minuti. Una pizza fatta in casa, un pesce al forno all'acqua pazza.
L'abbiamo scelto per
Tutto ciò che nappa: un ragù che ha sobbollito tutto il pomeriggio, una crema di noci alla ligure, porcini e un po' di burro. E il pesto, ovviamente: siamo in Liguria, sarebbe scortese ignorarlo.
Tutto ciò che nappa: un ragù che ha sobbollito tutto il pomeriggio, una crema di noci alla ligure, porcini e un po' di burro. E il pesto, ovviamente: siamo in Liguria, sarebbe scortese ignorarlo.
L'abbiamo scelto per
Un piatto di pasta in dieci minuti che non sembra niente e sorprende tutti: paccheri o spaghetti, un mestolo d'acqua di cottura, e soprattutto niente formaggio.
Un piatto di pasta in dieci minuti che non sembra niente e sorprende tutti: paccheri o spaghetti, un mestolo d'acqua di cottura, e soprattutto niente formaggio.
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