Confettura Extra di Albicocche, Vin Santo e Mandorle
Albicocca, Vin Santo e mandorle: è la Toscana del dolce trasposta in un vasetto. Il Vin Santo porta le sue note di frutta secca e miele, la mandorla la masticabilità e l'albicocca, raccolta a piena maturità, conserva quell'acidità che impedisce all'insieme di diventare stucchevole.
Alessio Brusadin cuoce in pentole basse e larghe, perché l'acqua evapori in fretta e i profumi non se ne vadano con lei. Nel suo laboratorio di Brugnera, nel cuore del Friuli, la regola non cambia mai: né pectina, né conservanti, né coloranti, e la lista d'ingredienti più corta possibile.
L'ABBIAMO SCELTO PER
Le fini pasto senza dolce preparato: un pecorino semistagionato, qualche cantuccino e il vasetto al centro della tavola. Eccellente anche su un pain perdu, o con un foie gras scottato per chi ama giocare.
La Confiture Extra d'Abricots, Vin Santo et Amandes d'Alessio Brusadin : la Toscane en pot. Il s'accordera très bien avec :
- Fromages : pecorino jeune.
- Foie gras : en audace toscane.
- Croissants : de dimanche.
- Le petit-déjeuner d'artisan : pain de campagne, beurre cru.
- Yaourts et fromages blancs : en touche noble.
À éviter : le tout-tartine ; les confitures d'auteur brillent aussi sur les fromages.
Abricot 55 %, sucre de canne blanc, Vin Santo 1 % (contient des sulfites), amandes effilées 1 % (fruits à coque) et jus de citron.
| Producteur: Alessio Brusadin |
Alessio Brusadin
Alessio Brusadin ha passato anni nelle cucine professionali prima di aprire il suo laboratorio a Brugnera, in Friuli. Si sente in ogni vasetto: gli accostamenti che si permette — la pesca con lo scalogno, la mela con il pomodoro verde e il rafano — non vengono in mente a chi fa confetture, vengono in mente a un cuoco.
Il metodo sta tutto in un'immagine: pentole basse e larghe, dove l'acqua se ne va in pochi minuti e il profumo resta. Niente gelificanti, niente conservanti, niente coloranti; la lista degli ingredienti più corta possibile. La frutta si raccoglie a piena maturazione e arriva nel vasetto con il suo colore, i suoi semi e la sua consistenza.
Ne esce una gamma che scivola piano dalla colazione alla tavola. Il lampone, che è la prova più dura del mestiere, tiene la sua acidità schietta; il mirtillo è tenuto in riga dal pinot nero, che gli impedisce di diventare una caramella; la composta di fichi e cipolle caramellate passa apertamente dalla parte dei formaggi. E l'edizione limitata di prugne, cotogna e bas-armagnac chiude la fila, con una lunghezza quasi vinosa.
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