Rouchamps Chardonnay 2018
Rouchamps : un coin du grand lieu-dit Les Varrons où survivent des chardonnays centenaires, sur le calcaire du Bajocien. Fanfan Ganevat leur réserve son élevage le plus patient : quarante-huit mois sur lies, entre amphores et foudres, sans soufre, sans maquillage ; quatre ans de silence avant la bouteille.
Le 2018, année solaire comparée sur place aux mythiques 1947, sort ample et doré : fruit jaune, fumée, une salinité de vieille vigne qui étire la finale. Une cuvée confidentielle, de celles qui ne quittent Rotalier qu'au compte-gouttes.
NOUS L’AVONS CHOISI POUR
Un poulet aux écrevisses, un mont-d'or rôti au four : la patience du chai mérite la générosité de la table.
Rouchamps 2018 de Ganevat : chardonnays centenaires, quatre ans d'amphores et de foudres ; ample, doré, salin. Il s'accordera très bien avec :
- Poulet aux écrevisses : la patience du chai, la générosité de la table.
- Mont-d'or rôti au four : coulant contre ampleur.
- Ris de veau aux morilles : l'accord de fête.
- Vieux comté : toujours lui, et pour cause.
- Homard grillé : la cuvée confidentielle mérite l'exception.
| Producteur: Anne et Jean François Ganevat |
Anne et Jean François Ganevat
À Rotalier, dans le Sud-Revermont, les Ganevat cultivent la même terre depuis 1650 : Jean-François, dit Fanfan, en est la quatorzième génération. Il est rentré en 1998, après avoir été maître de chai chez Jean-Marc Morey en Bourgogne, a converti le domaine au bio la même année, puis à la biodynamie en 2006, et en a fait l'épicentre mondial du vin nature : vieilles vignes parfois centenaires, cépages jurassiens oubliés replantés par dizaines, élevages qui ne regardent pas le calendrier. Ses blancs ouillés comptent parmi les plus grands de France, Chalasses, Grandes Teppes, Chamois du Paradis, et ses rouges se boivent tout seuls. Deux familles de bouteilles cohabitent ici, et mieux vaut le savoir avant de choisir : les cuvées du domaine, nées des neuf hectares de Rotalier et signées Côtes du Jura, et celles de la maison de négoce montée avec sa sœur Anne pour traverser les années de gel, où ils vinifient les raisins d'amis vignerons bio. Étiquetées Vin de France, plus accessibles, jamais moins soignées.
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