Cuvée de l'Enfant Terrible Poulsard 2019
Le poulsard est la diva du Jura : peau de soie, tout l'inquiète, et c'est peut-être pour cela que la cuvée s'appelle l'Enfant Terrible, un sans-soufre à la personnalité franche, spontanée, profondément vivante. Vignes des années 1950 sur marnes grises et blanches, grappes entières, macération semi-carbonique, un an de foudre tronconique puis un an de bouteille.
Le 2019, année de gel et de canicule qui n'a presque rien laissé, concentre le paradoxe du vin : une robe claire, un corps léger, et une intensité presque brutale de baies acidulées, d'épices, d'écorce d'orange et de terre. L'enfant terrible dans son plus grand rôle.
NOUS L’AVONS CHOISI POUR
Une côte de veau aux morilles, une volaille fermière, le vin servi frais : il fera le spectacle tout seul.
L'Enfant Terrible 2019 de Ganevat : poulsard sans soufre, robe claire et intensité presque brutale ; baies acidulées, épices, terre. Il s'accordera très bien avec :
- Côte de veau aux morilles : l'intensité cachée sous la légèreté.
- Volaille fermière rôtie : il fera le spectacle tout seul.
- Charcuteries fines : jambon persillé, saucisse de Morteau.
- Tataki de thon : le rouge frais aime le mi-cuit.
À éviter : de le chambrer ou de le carafer brutalement, l'enfant terrible n'obéit pas.
| Producteur: Anne et Jean François Ganevat |
Anne et Jean François Ganevat
À Rotalier, dans le Sud-Revermont, les Ganevat cultivent la même terre depuis 1650 : Jean-François, dit Fanfan, en est la quatorzième génération. Il est rentré en 1998, après avoir été maître de chai chez Jean-Marc Morey en Bourgogne, a converti le domaine au bio la même année, puis à la biodynamie en 2006, et en a fait l'épicentre mondial du vin nature : vieilles vignes parfois centenaires, cépages jurassiens oubliés replantés par dizaines, élevages qui ne regardent pas le calendrier. Ses blancs ouillés comptent parmi les plus grands de France, Chalasses, Grandes Teppes, Chamois du Paradis, et ses rouges se boivent tout seuls. Deux familles de bouteilles cohabitent ici, et mieux vaut le savoir avant de choisir : les cuvées du domaine, nées des neuf hectares de Rotalier et signées Côtes du Jura, et celles de la maison de négoce montée avec sa sœur Anne pour traverser les années de gel, où ils vinifient les raisins d'amis vignerons bio. Étiquetées Vin de France, plus accessibles, jamais moins soignées.
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