Cornas 2018
Le Cornas de référence, tout simplement. Les Clape, vignerons depuis des générations, ont quitté le Languedoc après la crise de 1907 pour recommencer ici ; Auguste, installé à la fin des années quarante, fut en 1957 le premier de Cornas à embouteiller sous son nom, et le maire du village. Le grand vin du domaine assemble cinq à six cuvées de vieilles vignes de syrah : grappes entières, levures indigènes, vieux foudres de plusieurs décennies, mise sans filtration. Rien n'a changé, et c'est le point.
2018 marie la richesse d'un 2017 à l'énergie d'un 2016 : un Cornas ample et profond, bâti pour la garde. C'est aussi l'année où Auguste s'en est allé, à 93 ans : ce millésime a valeur de passage de témoin, vers son petit-fils Olivier qui conduit aujourd'hui le domaine.
NOUS L'AVONS CHOISI POUR
Une côte de bœuf aux sarments ou un civet, la bouteille carafée une heure avant : le Cornas des Clape n'a jamais eu besoin d'autre chose pour faire taire la table.
Le Cornas 2018 d'Auguste Clape : ample, profond, de garde. Il s'accordera très bien avec :
- Côte de bœuf : grillée aux sarments.
- Civet de sanglier : le fruit noir répond au gibier.
- Daube provençale : longue cuisson, tanins fondus.
- Fromages affinés : saint-nectaire, cantal entre-deux.
À éviter : le servir trop tôt sans carafe ; une heure d'air le transforme.
Nous avons confiance en vous. Consommez nos vins avec modération.
| Producteur: Auguste Clape |
Auguste Clape
Les Clape étaient vignerons en Languedoc ; la crise de 1907 les a chassés, et ils ont tout recommencé à Cornas. Auguste s'y installe à la fin des années quarante, devient maire du village, et en 1957 se fait le premier de l'appellation à embouteiller sous son propre nom.
C'est cette famille qui a tenu la flamme de Cornas dans les décennies où personne n'en voulait, et qui en reste la référence historique. Syrah sur granit, grappes entières, levures indigènes, vieux foudres, mise sans filtration : rien n'a bougé, parce que rien n'avait besoin de bouger.
Le grand vin demande de la cave et rend au centuple. Depuis 1998, Renaissance en est le cadet : les vignes plus jeunes du domaine, vinifiées exactement comme leur aîné, plus lumineuses et plus immédiates. Le classicisme rhodanien dans sa forme la plus pure.
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