Sauce Orties et Pancetta
Jeunes orties, pancetta fumée, béchamel
180 gr
•
Italie, Trentin
De l’ortie, oui : les jeunes pousses, cueillies quand elles sont encore tendres, qui donnent à cette sauce sa couleur verte franche et son amertume végétale. Alpe Magna les fond dans une béchamel salée, au lait frais, où viennent de gros dés de pancetta fumée : 18 % du pot, assez pour en rencontrer à chaque bouchée.
C’est une recette de montagne, de celles qui font avec ce que le pré donne au printemps. Le fumé de la pancetta contre la verdeur de l’ortie : l’accord tient tout entier dans ce contraste, et il faut goûter pour y croire.
NOUS L’AVONS CHOISI POUR
Les pâtes courtes et rayées, qui retiennent la crème : rigatoni, casarecce. Excellente aussi dans une tourte salée, ou tiède sur un crostone de pain grillé. Un blanc du Trentin, vif, remet tout le monde d’accord.
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La Sauce Orties et Pancetta d’Alpe Magna : jeunes pousses d’ortie et pancetta fumée dans une béchamel. Il s’accordera très bien avec :
- La pasta idéale : pâtes courtes et rayées, qui retiennent la crème.
- Le vin conseillé : un blanc de caractère ; Arneis.
- Parmesan : râpé au moment.
- Un filet d'huile d'olive : en finition.
- La cuisine express chic : 10 minutes, résultat de trattoria.
À éviter : de trop le cuire ; réchauffez doucement, la sauce est déjà prête.
Ingrédients
Lait frais, 20 % ortie, 18 % pancetta fumée (porc, sel, sucre, épices, arômes), oignon frais, huile d'olive vierge extra italienne, farine de riz, huile de tournesol, beurre, sel de mer, ail frais, poivre, laurier.
Quantité nette
180 gr
Conservation
À conserver dans un endroit frais, sec et à l'abri de la lumière. Après ouverture, conserver au réfrigérateur et consommer dans les jours qui suivent.
Provenance
Italie, Trentin
Producteur
Alpe Magna
Disponibilité
Tous nos produits sont physiquement en stock à Monaco et sont disponibles immédiatement.
Provenance et stockage
Nos produits sont entreposés avec le plus grand soin dans notre entrepôt à Monaco Fontvieille.
Délais express
Les commandes passées du lundi au jeudi avant 12h00 sont expédiées le jour même.
| Producteur: Alpe Magna |
Notre producteur
Alpe Magna
Alpe Magna cuisine les sauces italiennes comme une trattoria de montagne : à la main, au pied du Lagorai, en Trentin. Le catalogue va du ragù bolognais canonique à la chianina IGP, du sanglier, toujours sauvage et jamais d'élevage, aux sauces d'altitude que personne d'autre ne met en bocal : orties et pancetta, radicchio et speck, malga e pepe. La méthode, elle, ne change pas : mijotages lents, soffritto taillé au couteau, vin du Trentin, et des listes d'ingrédients courtes où le guanciale est du guanciale et le pecorino romano un DOP. La cuisine italienne du dimanche, prête pour les mardis soir pressés, sans jamais trahir la tradition.
Nous l'avons choisi pour
L’apéritif, tiède, sur des tranches de pain grillé. Une vernaccia di San Gimignano ou un pecorino des Marches ; et pour qui préfère le rouge, un chianti jeune et vif.
L’apéritif, tiède, sur des tranches de pain grillé. Une vernaccia di San Gimignano ou un pecorino des Marches ; et pour qui préfère le rouge, un chianti jeune et vif.
Nous l'avons choisi pour
Des pâtes, évidemment, mais aussi étalée sur un crostino tiède, ou en garniture d'une tarte salée. Un blanc qui tienne tête au poivre : fiano d'Avellino, ou un santa maddalena servi frais si l'on préfère un rouge de montagne.
Des pâtes, évidemment, mais aussi étalée sur un crostino tiède, ou en garniture d'une tarte salée. Un blanc qui tienne tête au poivre : fiano d'Avellino, ou un santa maddalena servi frais si l'on préfère un rouge de montagne.
Nous l'avons choisi pour
Des tagliatelles fraîches et larges, avec une pluie de pecorino romano. Ou du pain grillé, quand la faim n’attend pas. Un montepulciano d’Abruzzo tient parfaitement : et, plus surprenant, un champagne vineux aussi.
Des tagliatelles fraîches et larges, avec une pluie de pecorino romano. Ou du pain grillé, quand la faim n’attend pas. Un montepulciano d’Abruzzo tient parfaitement : et, plus surprenant, un champagne vineux aussi.
Nous l'avons choisi pour
Des bigoli, évidemment, ou des tagliatelles. Sur du pain grillé, il devient un excellent début de soirée. Un soave de garde, un pinot bianco, ou un rouge léger et frais.
Des bigoli, évidemment, ou des tagliatelles. Sur du pain grillé, il devient un excellent début de soirée. Un soave de garde, un pinot bianco, ou un rouge léger et frais.
Nous l'avons choisi pour
Des spaghetti alla chitarra, ces pâtes carrées qui accrochent la sauce. Un chianti classico ou un rosso di Montalcino, et le dimanche est réglé.
Des spaghetti alla chitarra, ces pâtes carrées qui accrochent la sauce. Un chianti classico ou un rosso di Montalcino, et le dimanche est réglé.
Nous l'avons choisi pour
Une polenta crémeuse un soir d’hiver, des pappardelles larges, ou simplement du pain grillé quand on ne veut pas attendre le dîner. Et un rouge qui n’a pas peur : teroldego, lagrein, ou un Rhône poivré.
Une polenta crémeuse un soir d’hiver, des pappardelles larges, ou simplement du pain grillé quand on ne veut pas attendre le dîner. Et un rouge qui n’a pas peur : teroldego, lagrein, ou un Rhône poivré.
Nous l'avons choisi pour
Des spaghettoni, des rigatoni : quelque chose d’épais. Un verdicchio dei Castelli di Jesi ou un pinot bianco : des blancs vifs, pour couper le gras.
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Nous l'avons choisi pour
Des pâtes à la surface rugueuse, gramigna, casarecce, ou un crostone à l’apéritif. Un refosco, un morellino di Scansano : des rouges qui aiment les champignons.
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Nous l'avons choisi pour
Des garganelli, ou une lasagne d’hiver dont elle fait tout le travail. Un prosecco di Valdobbiadene à l’apéritif, un valpolicella ripasso à table.
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Nous l'avons choisi pour
Des fettuccine aux œufs, ou un crostone de pain grillé pour l’apéritif. Un pigato, un rossese : la Ligurie dans le verre comme dans l’assiette.
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Nous l'avons choisi pour
Des tagliolini au beurre, un risotto au moment du manteca, des œufs brouillés du dimanche, une tartine de burrata. La truffe fait le reste.
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Nous l'avons choisi pour
La table qui n'a plus besoin de rien d'autre : huile d'un côté, balsamique de l'autre. Et le cadeau de maison qui fait toujours mouche.
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Nous l'avons choisi pour
Le gibier, un poisson rôti, une bruschetta : ou, comme au Moyen Âge, quelques quartiers d'orange arrosés d'un filet.
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Nous l'avons choisi pour
La pizza qui prend du caractère, les spaghetti ail-huile-piment sans hacher le piment, une soupe de pois chiches. Quelques gouttes suffisent : d'abord goûter, ensuite doser.
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Nous l'avons choisi pour
Le trait final sur la burrata, un carpaccio de poisson, des légumes vapeur, une salade d'agrumes d'hiver. Partout où le citron irait, l'huile y va mieux.
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Nous l'avons choisi pour
Un plat de pâtes en dix minutes qui n'a l'air de rien et surprend tout le monde : paccheri ou spaghetti, une louche d'eau de cuisson, et surtout pas de fromage.
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Nous l'avons choisi pour
Une caprese qui passe la vitesse supérieure.
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Nous l'avons choisi pour
Le bollito misto, évidemment ; mais aussi une viande blanche du mardi soir, un rôti froid, ou un plateau de fromages à pâte pressée. Une cuillerée suffit à faire croire que vous avez cuisiné.
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Nous l'avons choisi pour
Les fromages d’abord : un bleu, un chèvre cendré, un vieux comté. Puis le foie gras, les viandes froides et les planches de fin de soirée : celles où l’on parle plus qu’on ne mange.
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Nous l'avons choisi pour
Le cadeau d'huile que personne n'ose ranger : l'amphore fait partie du décor, le contenu fait le reste. Salades, poissons, légumes grillés.
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