Ragù de Sanglier
Gibier sauvage, cacao et cannelle
190 gr
•
Italie, Trentin
Un sanglier qui a couru : Alpe Magna ne travaille que des bêtes sauvages, jamais d’élevage, depuis son atelier au pied des Dolomites, dans la chaîne du Lagorai. La viande, 60 % du pot, macère dans un vin rouge du Trentin avant une cuisson longue et lente, à l’italienne, qui concentre les saveurs et attendrit la chair.
La signature est ailleurs : une pointe de cacao et de cannelle, presque imperceptible, qui vient contredire le goût franc du gibier. C’est un vieux geste des cuisines de montagne, et c’est ce qui empêche ce ragù de ressembler à tous les autres.
NOUS L’AVONS CHOISI POUR
Une polenta crémeuse un soir d’hiver, des pappardelles larges, ou simplement du pain grillé quand on ne veut pas attendre le dîner. Et un rouge qui n’a pas peur : teroldego, lagrein, ou un Rhône poivré.
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Le Ragù de Sanglier d’Alpe Magna : gibier sauvage, cacao et cannelle, cuisiné au pied des Dolomites. Il s’accordera très bien avec :
- La pasta idéale : pappardelle, ou une polenta crémeuse.
- Le vin conseillé : un rouge de caractère ; Morellino ou Prunideo.
- Parmesan : râpé au moment.
- Un filet d'huile d'olive : en finition.
- La cuisine express chic : 10 minutes, résultat de trattoria.
À éviter : de trop le cuire ; réchauffez doucement, la sauce est déjà prête.
Ingrédients
60 % viande de sanglier, légumes frais (oignon, carotte, céleri), vin rouge du Trentin (sulfites), huile d'olive vierge extra italienne, farine de riz, concentré de tomate, beurre, huile de tournesol, sel de mer, arômes naturels, épices, poudre de cacao, cannelle.
Quantité nette
190 gr
Conservation
À conserver dans un endroit frais, sec et à l'abri de la lumière. Après ouverture, conserver au réfrigérateur et consommer dans les jours qui suivent.
Code-barres
8054317930057
Provenance
Italie, Trentin
Producteur
Alpe Magna
Disponibilité
Tous nos produits sont physiquement en stock à Monaco et sont disponibles immédiatement.
Provenance et stockage
Nos produits sont entreposés avec le plus grand soin dans notre entrepôt à Monaco Fontvieille.
Délais express
Les commandes passées du lundi au jeudi avant 12h00 sont expédiées le jour même.
| Producteur: Alpe Magna |
Notre producteur
Alpe Magna
Alpe Magna cuisine les sauces italiennes comme une trattoria de montagne : à la main, au pied du Lagorai, en Trentin. Le catalogue va du ragù bolognais canonique à la chianina IGP, du sanglier, toujours sauvage et jamais d'élevage, aux sauces d'altitude que personne d'autre ne met en bocal : orties et pancetta, radicchio et speck, malga e pepe. La méthode, elle, ne change pas : mijotages lents, soffritto taillé au couteau, vin du Trentin, et des listes d'ingrédients courtes où le guanciale est du guanciale et le pecorino romano un DOP. La cuisine italienne du dimanche, prête pour les mardis soir pressés, sans jamais trahir la tradition.
Nous l'avons choisi pour
L’apéritif, tiède, sur des tranches de pain grillé. Une vernaccia di San Gimignano ou un pecorino des Marches ; et pour qui préfère le rouge, un chianti jeune et vif.
L’apéritif, tiède, sur des tranches de pain grillé. Une vernaccia di San Gimignano ou un pecorino des Marches ; et pour qui préfère le rouge, un chianti jeune et vif.
Nous l'avons choisi pour
Des pâtes, évidemment, mais aussi étalée sur un crostino tiède, ou en garniture d'une tarte salée. Un blanc qui tienne tête au poivre : fiano d'Avellino, ou un santa maddalena servi frais si l'on préfère un rouge de montagne.
Des pâtes, évidemment, mais aussi étalée sur un crostino tiède, ou en garniture d'une tarte salée. Un blanc qui tienne tête au poivre : fiano d'Avellino, ou un santa maddalena servi frais si l'on préfère un rouge de montagne.
Nous l'avons choisi pour
Des tagliatelles fraîches et larges, avec une pluie de pecorino romano. Ou du pain grillé, quand la faim n’attend pas. Un montepulciano d’Abruzzo tient parfaitement : et, plus surprenant, un champagne vineux aussi.
Des tagliatelles fraîches et larges, avec une pluie de pecorino romano. Ou du pain grillé, quand la faim n’attend pas. Un montepulciano d’Abruzzo tient parfaitement : et, plus surprenant, un champagne vineux aussi.
Nous l'avons choisi pour
Des bigoli, évidemment, ou des tagliatelles. Sur du pain grillé, il devient un excellent début de soirée. Un soave de garde, un pinot bianco, ou un rouge léger et frais.
Des bigoli, évidemment, ou des tagliatelles. Sur du pain grillé, il devient un excellent début de soirée. Un soave de garde, un pinot bianco, ou un rouge léger et frais.
Nous l'avons choisi pour
Des spaghetti alla chitarra, ces pâtes carrées qui accrochent la sauce. Un chianti classico ou un rosso di Montalcino, et le dimanche est réglé.
Des spaghetti alla chitarra, ces pâtes carrées qui accrochent la sauce. Un chianti classico ou un rosso di Montalcino, et le dimanche est réglé.
Nous l'avons choisi pour
Des spaghettoni, des rigatoni : quelque chose d’épais. Un verdicchio dei Castelli di Jesi ou un pinot bianco : des blancs vifs, pour couper le gras.
Des spaghettoni, des rigatoni : quelque chose d’épais. Un verdicchio dei Castelli di Jesi ou un pinot bianco : des blancs vifs, pour couper le gras.
Nous l'avons choisi pour
Des pâtes à la surface rugueuse, gramigna, casarecce, ou un crostone à l’apéritif. Un refosco, un morellino di Scansano : des rouges qui aiment les champignons.
Des pâtes à la surface rugueuse, gramigna, casarecce, ou un crostone à l’apéritif. Un refosco, un morellino di Scansano : des rouges qui aiment les champignons.
Nous l'avons choisi pour
Les pâtes courtes et rayées, qui retiennent la crème : rigatoni, casarecce. Excellente aussi dans une tourte salée, ou tiède sur un crostone de pain grillé. Un blanc du Trentin, vif, remet tout le monde d’accord.
Les pâtes courtes et rayées, qui retiennent la crème : rigatoni, casarecce. Excellente aussi dans une tourte salée, ou tiède sur un crostone de pain grillé. Un blanc du Trentin, vif, remet tout le monde d’accord.
Nous l'avons choisi pour
Des garganelli, ou une lasagne d’hiver dont elle fait tout le travail. Un prosecco di Valdobbiadene à l’apéritif, un valpolicella ripasso à table.
Des garganelli, ou une lasagne d’hiver dont elle fait tout le travail. Un prosecco di Valdobbiadene à l’apéritif, un valpolicella ripasso à table.
Nous l'avons choisi pour
Des fettuccine aux œufs, ou un crostone de pain grillé pour l’apéritif. Un pigato, un rossese : la Ligurie dans le verre comme dans l’assiette.
Des fettuccine aux œufs, ou un crostone de pain grillé pour l’apéritif. Un pigato, un rossese : la Ligurie dans le verre comme dans l’assiette.
Nous l'avons choisi pour
Une caprese qui passe la vitesse supérieure.
Une caprese qui passe la vitesse supérieure.
Nous l'avons choisi pour
Le trait final sur la burrata, un carpaccio de poisson, des légumes vapeur, une salade d'agrumes d'hiver. Partout où le citron irait, l'huile y va mieux.
Le trait final sur la burrata, un carpaccio de poisson, des légumes vapeur, une salade d'agrumes d'hiver. Partout où le citron irait, l'huile y va mieux.
Nous l'avons choisi pour
Les fromages d’abord : un bleu, un chèvre cendré, un vieux comté. Puis le foie gras, les viandes froides et les planches de fin de soirée : celles où l’on parle plus qu’on ne mange.
Les fromages d’abord : un bleu, un chèvre cendré, un vieux comté. Puis le foie gras, les viandes froides et les planches de fin de soirée : celles où l’on parle plus qu’on ne mange.
Nous l'avons choisi pour
Le cadeau d'huile que personne n'ose ranger : l'amphore fait partie du décor, le contenu fait le reste. Salades, poissons, légumes grillés.
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Nous l'avons choisi pour
Des tagliolini au beurre, un risotto au moment du manteca, des œufs brouillés du dimanche, une tartine de burrata. La truffe fait le reste.
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Nous l'avons choisi pour
La table qui n'a plus besoin de rien d'autre : huile d'un côté, balsamique de l'autre. Et le cadeau de maison qui fait toujours mouche.
La table qui n'a plus besoin de rien d'autre : huile d'un côté, balsamique de l'autre. Et le cadeau de maison qui fait toujours mouche.
Nous l'avons choisi pour
Le foie gras et les terrines, un magret rosé, un poulet rôti du dimanche. Sur un pecorino jeune il fait merveille, et sur une planche de charcuterie, il fait oublier la moutarde.
Le foie gras et les terrines, un magret rosé, un poulet rôti du dimanche. Sur un pecorino jeune il fait merveille, et sur une planche de charcuterie, il fait oublier la moutarde.
Nous l'avons choisi pour
Un plat de pâtes en dix minutes qui n'a l'air de rien et surprend tout le monde : paccheri ou spaghetti, une louche d'eau de cuisson, et surtout pas de fromage.
Un plat de pâtes en dix minutes qui n'a l'air de rien et surprend tout le monde : paccheri ou spaghetti, une louche d'eau de cuisson, et surtout pas de fromage.
Nous l'avons choisi pour
Le bollito misto, évidemment ; mais aussi une viande blanche du mardi soir, un rôti froid, ou un plateau de fromages à pâte pressée. Une cuillerée suffit à faire croire que vous avez cuisiné.
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Nous l'avons choisi pour
Le gibier, un poisson rôti, une bruschetta : ou, comme au Moyen Âge, quelques quartiers d'orange arrosés d'un filet.
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