Ragù di Chianina IGP
Razza bianca toscana, senza pomodoro
190 gr
•
Italie, Trentin
La chianina sta alla Toscana come la charolaise alla Borgogna: una razza da carne, bianca, magra e fine, protetta da una IGP. Alpe Magna ne fa un ragù bianco, senza pomodoro, in cui il vino bianco del Trentino, l'alloro e il rosmarino sostituiscono l'acidità con il profumo.
È un ragù che non nasconde nulla: 58% di carne, una cottura lunga e lenta, e l'assenza di pomodoro che lascia tutto lo spazio al gusto della bestia. Più delicato di una bolognese, e ben più raro. Lo si scalda senza brusco: una carne così magra non ama la seconda cottura.
L'ABBIAMO SCELTO PER
Spaghetti alla chitarra, quelle paste quadrate che agganciano il sugo. Un chianti classico o un rosso di Montalcino, e la domenica è sistemata.
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Le Ragù de Chianina IGP d’Alpe Magna : la grande race blanche des Apennins, en ragù blanc. Il s’accordera très bien avec :
- La pasta idéale : spaghetti alla chitarra, qui accrochent le ragù blanc.
- Le vin conseillé : un sangiovese sérieux ; Chianti Riserva de Betti.
- Parmesan : râpé au moment.
- Un filet d'huile d'olive : en finition.
- La cuisine express chic : 10 minutes, résultat de trattoria.
À éviter : de trop le cuire ; réchauffez doucement, la sauce est déjà prête.
Ingredienti
58 % viande de Chianina (Vitellone Bianco dell'Appennino Centrale IGP), vin blanc du Trentin (sulfites), légumes frais (oignon, carotte, céleri), 9 % pancetta de porc, huile d'olive vierge extra italienne, sel de mer, laurier, poivre, romarin.
Quantità netta
190 gr
Conservazione
À conserver dans un endroit frais, sec et à l'abri de la lumière. Après ouverture, conserver au réfrigérateur et consommer dans les jours qui suivent.
Provenienza
Italie, Trentin
Produttore
Alpe Magna
Disponibilità
Tutti i nostri prodotti sono fisicamente in stock a Monaco e disponibili subito.
Provenienza e stoccaggio
I nostri prodotti sono custoditi con la massima cura nel nostro magazzino a Monaco Fontvieille.
Tempi express
Gli ordini effettuati dal lunedì al giovedì entro le 12.00 partono in giornata.
| Producteur: Alpe Magna |
Il nostro produttore
Alpe Magna
Alpe Magna fa i sughi come una trattoria di montagna: a mano, ai piedi del Lagorai, in Trentino. Si va dal ragù bolognese canonico alla chianina IGP, dal cinghiale, che è sempre selvatico e mai d'allevamento, ai sughi di montagna che nessun altro mette in vasetto: ortiche e pancetta, radicchio e speck, malga e pepe. Il metodo invece non cambia mai: cotture lunghe, soffritto tagliato a coltello, vino del Trentino, e liste di ingredienti corte, dove il guanciale è guanciale e il pecorino romano è un DOP. La cucina della domenica, pronta per il martedì sera in cui non c'è tempo di cucinare, e nessuna voglia di rinunciare.
L'abbiamo scelto per
L'aperitivo, tiepido, su fette di pane tostato. Una vernaccia di San Gimignano o un pecorino delle Marche; e per chi preferisce il rosso, un chianti giovane e vivo.
L'aperitivo, tiepido, su fette di pane tostato. Una vernaccia di San Gimignano o un pecorino delle Marche; e per chi preferisce il rosso, un chianti giovane e vivo.
L'abbiamo scelto per
Pasta, ovviamente, ma anche spalmata su un crostino tiepido, o come ripieno di una torta salata. Un bianco che tenga testa al pepe: fiano di Avellino, o un santa maddalena servito fresco se si preferisce un rosso di montagna.
Pasta, ovviamente, ma anche spalmata su un crostino tiepido, o come ripieno di una torta salata. Un bianco che tenga testa al pepe: fiano di Avellino, o un santa maddalena servito fresco se si preferisce un rosso di montagna.
L'abbiamo scelto per
Tagliatelle fresche e larghe, con una pioggia di pecorino romano. O pane tostato, quando la fame non aspetta. Un montepulciano d'Abruzzo regge perfettamente: e, più sorprendente, anche uno champagne vinoso.
Tagliatelle fresche e larghe, con una pioggia di pecorino romano. O pane tostato, quando la fame non aspetta. Un montepulciano d'Abruzzo regge perfettamente: e, più sorprendente, anche uno champagne vinoso.
L'abbiamo scelto per
Bigoli, ovviamente, o tagliatelle. Su pane tostato diventa un eccellente inizio di serata. Un soave da invecchiamento, un pinot bianco, o un rosso leggero e fresco.
Bigoli, ovviamente, o tagliatelle. Su pane tostato diventa un eccellente inizio di serata. Un soave da invecchiamento, un pinot bianco, o un rosso leggero e fresco.
L'abbiamo scelto per
Una polenta cremosa una sera d'inverno, pappardelle larghe, o semplicemente pane tostato quando non si vuole aspettare la cena. E un rosso che non ha paura: teroldego, lagrein, o un Rodano pepato.
Una polenta cremosa una sera d'inverno, pappardelle larghe, o semplicemente pane tostato quando non si vuole aspettare la cena. E un rosso che non ha paura: teroldego, lagrein, o un Rodano pepato.
L'abbiamo scelto per
Paste dalla superficie ruvida, gramigna, casarecce, o un crostone all'aperitivo. Un refosco, un morellino di Scansano: rossi che amano i funghi.
Paste dalla superficie ruvida, gramigna, casarecce, o un crostone all'aperitivo. Un refosco, un morellino di Scansano: rossi che amano i funghi.
L'abbiamo scelto per
Fettuccine all'uovo, o un crostone di pane tostato per l'aperitivo. Un pigato, un rossese: la Liguria nel bicchiere come nel piatto.
Fettuccine all'uovo, o un crostone di pane tostato per l'aperitivo. Un pigato, un rossese: la Liguria nel bicchiere come nel piatto.
L'abbiamo scelto per
Garganelli, o una lasagna d'inverno di cui fa tutto il lavoro. Un prosecco di Valdobbiadene all'aperitivo, un valpolicella ripasso a tavola.
Garganelli, o una lasagna d'inverno di cui fa tutto il lavoro. Un prosecco di Valdobbiadene all'aperitivo, un valpolicella ripasso a tavola.
L'abbiamo scelto per
Spaghettoni, rigatoni: qualcosa di spesso. Un verdicchio dei Castelli di Jesi o un pinot bianco: bianchi vivi, per tagliare il grasso.
Spaghettoni, rigatoni: qualcosa di spesso. Un verdicchio dei Castelli di Jesi o un pinot bianco: bianchi vivi, per tagliare il grasso.
L'abbiamo scelto per
Le paste corte e rigate, che trattengono la crema: rigatoni, casarecce. Eccellente anche in una torta salata, o tiepida su un crostone di pane tostato. Un bianco del Trentino, vivo, mette tutti d'accordo.
Le paste corte e rigate, che trattengono la crema: rigatoni, casarecce. Eccellente anche in una torta salata, o tiepida su un crostone di pane tostato. Un bianco del Trentino, vivo, mette tutti d'accordo.
L'abbiamo scelto per
La tavola che non ha più bisogno di nient'altro: olio da un lato, balsamico dall'altro. E il regalo di casa che fa sempre centro.
La tavola che non ha più bisogno di nient'altro: olio da un lato, balsamico dall'altro. E il regalo di casa che fa sempre centro.
L'abbiamo scelto per
I formaggi prima di tutto: un erborinato, un caprino cenerato, un vecchio comté. Poi il foie gras, le carni fredde e i taglieri di fine serata: quelli in cui si parla più di quanto si mangi.
I formaggi prima di tutto: un erborinato, un caprino cenerato, un vecchio comté. Poi il foie gras, le carni fredde e i taglieri di fine serata: quelli in cui si parla più di quanto si mangi.
L'abbiamo scelto per
Une caprese qui passe la vitesse supérieure.
Une caprese qui passe la vitesse supérieure.
L'abbiamo scelto per
Il bollito misto, ovviamente; ma anche una carne bianca del martedì sera, un arrosto freddo, o un tagliere di paste pressate. Un cucchiaio basta a far credere che abbiate cucinato.
Il bollito misto, ovviamente; ma anche una carne bianca del martedì sera, un arrosto freddo, o un tagliere di paste pressate. Un cucchiaio basta a far credere che abbiate cucinato.
L'abbiamo scelto per
Des tagliolini au beurre, un risotto au moment du manteca, des œufs brouillés du dimanche, une tartine de burrata. La truffe fait le reste.
Des tagliolini au beurre, un risotto au moment du manteca, des œufs brouillés du dimanche, une tartine de burrata. La truffe fait le reste.
L'abbiamo scelto per
La selvaggina, un pesce arrosto, una bruschetta: o, come nel Medioevo, qualche spicchio d'arancia irrorato con un filo.
La selvaggina, un pesce arrosto, una bruschetta: o, come nel Medioevo, qualche spicchio d'arancia irrorato con un filo.
L'abbiamo scelto per
Il regalo d'olio che nessuno osa riporre: l'anfora fa parte dell'arredo, il contenuto fa il resto. Insalate, pesci, verdure grigliate.
Il regalo d'olio che nessuno osa riporre: l'anfora fa parte dell'arredo, il contenuto fa il resto. Insalate, pesci, verdure grigliate.
L'abbiamo scelto per
La pizza che prende carattere, gli spaghetti aglio-olio-peperoncino senza tritare il peperoncino, una zuppa di ceci. Bastano poche gocce: prima assaggiare, poi dosare.
La pizza che prende carattere, gli spaghetti aglio-olio-peperoncino senza tritare il peperoncino, una zuppa di ceci. Bastano poche gocce: prima assaggiare, poi dosare.
L'abbiamo scelto per
Un piatto di pasta in dieci minuti che non sembra niente e sorprende tutti: paccheri o spaghetti, un mestolo d'acqua di cottura, e soprattutto niente formaggio.
Un piatto di pasta in dieci minuti che non sembra niente e sorprende tutti: paccheri o spaghetti, un mestolo d'acqua di cottura, e soprattutto niente formaggio.
L'abbiamo scelto per
Tagliolini al burro e nient'altro, grattugiata sopra all'ultimo momento; o uova strapazzate, una sera in cui ci si vuole fare un piacere senza cucinare.
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