Mandorle Paprika
Mandorle intere, il 94% del barattolo, avvolte di paprika affumicata dolce, sale e un velo di gomma arabica che fissa la spezia senza appesantirla. Il fumo arriva prima, la mandorla dopo: tostata, croccante, lunga in bocca. Il dosaggio è di una precisione da cucina stellata, mai bruciante, mai polveroso.
È il laboratorio MammaRita dei fratelli Alajmo, a Padova, a prepararle: la famiglia del più giovane tre stelle d'Italia applica all'aperitivo la stessa esigenza della sua alta cucina.
L'ABBIAMO SCELTO PER
Un calice di bollicine: la casa le consiglia così. Il fumo della paprika contro la freschezza di un franciacorta: l'aperitivo è già riuscito.
Les Mandorle Paprika d'Alajmo : l'amande fumée-épicée. Il s'accordera très bien avec :
- Apéritif relevé : avec cocktails.
- Bières et bulles : en accord.
- Tapas d'auteur : en assortiment.
- Le bol qui se vide seul : phénomène connu.
- Vin conseillé : rosé de caractère.
À éviter : de remplir le bol à moitié ; le paprika crée la dépendance, prévoyez.
Amandes (94 %), paprika fumée (2,8 %), sel, gomme arabique. Peut contenir lait, œufs, soja, gluten et autres fruits à coque.
| Producteur: Alajmo |
Alajmo
Dietro Alajmo c'è Le Calandre, a Padova, una delle grandi tavole italiane, e Massimiliano Alajmo, il più giovane tre stelle nella storia della guida Michelin. La casa porta quel mestiere nella dispensa, con lo stesso rigore che tiene in cucina.
Le ricette raccontano il Veneto. I Bagigi dell'Oste riprendono le arachidi che l'oste posava sul bancone insieme all'ombra de vin. Le mandorle alla paprika affumicata, novantaquattro per cento di frutto, sono dosate con una precisione da cucina stellata: prima arriva il fumo, poi la mandorla. I mini crackers al finocchio partono da una panificazione vera, farina, olio extravergine e lievito madre.
Poi ci sono i panettoni, impastati con lievito madre e una pazienza da pasticciere, e le cassette composte come menu degustazione. Per i fine pasto in cui si vuole che il dolce sia all'altezza di quello che è venuto prima.
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