Bourgogne L'équilibriste Blanc 2022
L'Équilibriste blanc porte bien son nom : un chardonnay sur le fil, entre chair mûre et tension vive ; fruits blancs, agrumes, une salinité précise qui tient la ligne jusqu'au bout. La cuvée assemble les parcelles les plus jeunes du plateau, vinifiées sans correction ni artifice.
Marc Soyard, formé chez Bizot à Vosne-Romanée, conduit le Domaine de la Cras, le vignoble de la ville de Dijon : un lieu unique, cultivé en bio et vinifié nature avec un talent d'équilibriste, justement. Le domaine couvre huit hectares sur un plateau calcaire dominant Dijon, en agriculture biologique.
NOUS L’AVONS CHOISI POUR
Un plateau de la mer et l'envie de raconter l'histoire du vigneron de Dijon ; l'Équilibriste tient la soirée sans filet.
L'Équilibriste blanc de Marc Soyard : un chardonnay sur le fil ; chair mûre et tension vive. Il s'accordera très bien avec :
- Poissons en équilibre : lotte rôtie, beurre léger.
- Volaille à la crème crue : champignons.
- Risotto : citron-parmesan.
- Comté jeune : et chèvres affinés.
- Apéritif funambule : pour ouvrir en beauté.
À éviter : de le faire tomber ; le fil se tient à 12 °C, ni plus ni moins.
Nous avons confiance en vous. Consommez nos vins avec modération.
| Producteur: Marc Soyard |
Marc Soyard
Marc Soyard vient du Jura, d'une famille qui n'a jamais fait de vin. Six ans chez Jean-Yves Bizot à Vosne-Romanée, comme chef de culture puis à la cave : l'école du naturel intégral, celle qui ne s'oublie pas.
En 2013, la ville de Dijon rachète le Domaine de la Cras, cent soixante hectares dont huit de vignes, et lance un concours pour trouver un jeune vigneron sans vignes de famille, engagé en bio. Soyard l'emporte, et paie depuis une partie de son loyer… en bouteilles, à la ville.
Pinot noir et chardonnay sur les coteaux qui dominent Dijon, agriculture biologique aux gestes biodynamiques, vendanges entières, levures indigènes, soufre minimal. Le domaine est le seul autorisé à revendiquer le nom historique de Coteaux de Dijon : sur ces pentes, il y avait mille deux cents hectares de vignes avant le phylloxéra.
Coteaux, Cras, Montrecul, Hermaïon : des cuvées vibrantes et pures qui racontent la renaissance du vignoble dijonnais. L'une des plus belles histoires de la Bourgogne contemporaine, et elle ne fait que commencer.
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