Les Chalasses Vieilles Vignes Chardonnay 2012
Des vignes plantées en 1902 sur les marnes grises des Chalasses, quinze petits hectolitres à l'hectare : c'est le blanc le plus puissant de Ganevat, le dernier à sortir du chai ; trois ans de fûts, malolactique complète, soufre réduit au strict minimum à la mise.
Le 2012, année minuscule où pluie et mildiou avaient déjà fait le tri, concentre tout : citron et mandarine, fleur d'abricotier, une texture riche tenue par une acidité de grande garde, une finale structurée, presque austère, au sens noble. Un chardonnay de cathédrale, taillé pour la décennie à venir.
NOUS L’AVONS CHOISI POUR
Une poularde aux morilles et au vin jaune, un homard rôti : les grands plats de la région, pour son plus grand blanc.
Les Chalasses VV Chardonnay 2012 de Ganevat : vignes de 1902, le blanc le plus puissant du domaine ; cathédrale d'acidité et de concentration. Il s'accordera très bien avec :
- Poularde aux morilles et vin jaune : le sommet régional pour le sommet du chai.
- Homard rôti : la puissance appelle la puissance.
- Turbot sauce hollandaise : le grand poisson des grands blancs.
- Comté 36 mois : la garde contre la garde.
- Volaille demi-deuil : la truffe sous la peau, la marne dans le verre.
À éviter : de l'ouvrir trop frais ou trop tôt, il lui faut de l'air et des années.
| Producteur: Anne et Jean François Ganevat |
Anne et Jean François Ganevat
À Rotalier, dans le Sud-Revermont, les Ganevat cultivent la même terre depuis 1650 : Jean-François, dit Fanfan, en est la quatorzième génération. Il est rentré en 1998, après avoir été maître de chai chez Jean-Marc Morey en Bourgogne, a converti le domaine au bio la même année, puis à la biodynamie en 2006, et en a fait l'épicentre mondial du vin nature : vieilles vignes parfois centenaires, cépages jurassiens oubliés replantés par dizaines, élevages qui ne regardent pas le calendrier. Ses blancs ouillés comptent parmi les plus grands de France, Chalasses, Grandes Teppes, Chamois du Paradis, et ses rouges se boivent tout seuls. Deux familles de bouteilles cohabitent ici, et mieux vaut le savoir avant de choisir : les cuvées du domaine, nées des neuf hectares de Rotalier et signées Côtes du Jura, et celles de la maison de négoce montée avec sa sœur Anne pour traverser les années de gel, où ils vinifient les raisins d'amis vignerons bio. Étiquetées Vin de France, plus accessibles, jamais moins soignées.
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