Chambolle-Musigny 2019
Un Chambolle-Musigny tout en dentelle : rose, framboise, épices fines, et cette texture soyeuse que le village porte à son sommet. La patte Dujac, grappes entières, élevage racé, lui ajoute une profondeur épicée irrésistible. Chambolle produit les vins les plus fins de la Côte de Nuits, sur des calcaires très maigres.
Fondé en 1967 par Jacques Seysses et conduit aujourd'hui par ses fils, le Domaine Dujac est l'une des maisons les plus admirées de la Côte de Nuits : vinifications en vendange entière, bois maîtrisé, et une constance qui force le respect. Diana Snowden Seysses, œnologue du domaine, vinifie aussi en Californie : deux hémisphères, une même main.
NOUS L’AVONS CHOISI POUR
Un dîner en tête-à-tête où l'on veut de la grâce plus que de la démonstration ; Chambolle par Dujac, c'est exactement cela.
Ce Chambolle-Musigny du Domaine Dujac est un pinot noir tout en dentelle : rose, framboise, épices fines et une texture soyeuse. Il s'accordera très bien avec :
- Volailles nobles : poulet de Bresse rôti, pintade aux morilles ; la finesse répond à la finesse.
- Gibier à plume : caille, pigeon rosé ; l'épice de la vendange entière fait le lien.
- Champignons : risotto aux cèpes, tarte fine aux girolles ; l'accord bourguignon par excellence.
- Veau : côte de veau aux échalotes confites, quasi juste rosé.
- Fromages doux : brillat-savarin, chaource ; sans agresser sa soie.
À éviter : les viandes rouges puissantes, les sauces trop riches et les épices fortes, qui couvriraient sa dentelle.
Nous avons confiance en vous. Consommez nos vins avec modération.
| Producteur: Dujac Domaine |
Dujac Domaine
Jacques Seysses fonde le Domaine Dujac à Morey-Saint-Denis en 1967. Un demi-siècle plus tard, ses fils Jeremy et Alec tiennent la maison sans en changer la grammaire : vendanges entières, bois maîtrisé, une texture soyeuse et une profondeur épicée qu'on reconnaît partout dans le monde.
Morey vit dans l'ombre de Gevrey et de Chambolle alors qu'il aligne cinq grands crus, et le domaine y est chez lui. Le Clos Saint-Denis a donné son nom au village en 1927 ; le Clos de la Roche, neuf hectares partagés entre une poignée de propriétaires, apporte la puissance noble et la trame minérale.
Deux parcelles disent le reste. Aux Combottes est le seul premier cru de Gevrey entouré de grands crus des deux côtés, et il en emprunte la profondeur. Aux Malconsorts touche La Tâche par un simple mur, et le vin porte visiblement cette proximité : fruits noirs veloutés, rose, épices orientales, une longueur qui hypnotise.
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