Hautes-Côtes de Beaune Au Bout du Monde 2023
Un chardonnay des hauteurs, né sur un plateau qui monte bien au-dessus de la Côte : agrumes tendus, fleurs blanches, une salinité crayeuse et cette pointe fumée qui signe la maison. L'altitude retarde tout, la vigne, la maturité, la vendange, et donne un blanc droit, taillé pour la table plutôt que pour l'esbroufe. Le nom du lieu-dit dit assez où l'on se trouve : au bout du monde.
Fils de Marc Colin, Pierre-Yves Colin-Morey a commencé en négoce en 2001 puis fondé son domaine avec Caroline Morey en 2005, et l'a hissé en quelques millésimes au rang des adresses cultes de la Côte de Beaune. Fûts de 350 litres, pas de bâtonnage, mise tardive sous cire : trois gestes qui expliquent cette droiture. Ici, une appellation modeste reçoit exactement les mêmes soins qu'un grand cru.
NOUS L’AVONS CHOISI POUR
Un déjeuner d'été à l'ombre, des chèvres frais et personne qui regarde l'heure ; le grand blanc qu'on ouvre sans cérémonie.
Le Banc de Pierre-Yves Colin-Morey : un Saint-Aubin village qui joue comme un premier cru ; fruit net, minéralité fraîche. Il s'accordera très bien avec :
- Fruits de mer : plateau complet.
- Poissons simples et justes : colin, merlu au four.
- Sushis : précision contre précision.
- Chèvres frais : aux herbes.
- Apéritif racé : gougères, comté jeune.
À éviter : les sauces épaisses ; le village préfère l'épure.
Nous avons confiance en vous. Consommez nos vins avec modération.
| Producteur: Pierre-Yves Colin-Morey |
Pierre-Yves Colin-Morey
Depuis 2005, Pierre-Yves Colin et Caroline Morey signent leurs vins depuis Chassagne-Montrachet. La méthode est devenue une école : fûts de trois cent cinquante litres, aucun bâtonnage, élevages longs, mise tardive et bouchon scellé à la cire.
Le style se reconnaît à l'aveugle : réduction noble, pointe fumée, tension saline qui ne retombe pas. Il s'applique aussi bien au Bâtard-Montrachet, grand cru de douze hectares à cheval sur Puligny et Chassagne, qu'au village le plus modeste.
C'est pourtant Saint-Aubin qui a fait leur réputation : En Remilly grimpe sur le coteau qui regarde Le Montrachet, à quelques mètres de la frontière ; Les Champlots monte à la limite de Puligny ; Hommage à Marguerite, née d'une parcelle unique et produite en quantités minuscules, est dédiée à la mémoire familiale. Ils ont hissé un village d'attente au rang des blancs cultes : un style imité partout, égalé nulle part.
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