Château des Creissauds Pastis 2015
Un pastis avec un millésime : l'idée paraît absurde jusqu'à ce qu'on le goûte. Celui de 2015 a passé des années en fût de chêne ayant contenu du cognac, et le temps a fait ce qu'il fait aux eaux-de-vie : l'anis s'est fondu, la réglisse s'est arrondie, le bois a ajouté une couche de vanille et de fruits secs. À l'eau, il trouble comme un pastis ; sec, il se boit comme un digestif.
Au château des Creissauds, à Aubagne, un jardin botanique fournit la distillerie : d'avril à octobre, fenouil, verveine, citronnelle, thym, romarin, réglisse et anis sont cueillis à la main et macérés séparément, puis les distillats sont assemblés et harmonisés en fût de bois. Les éditions d'exception poursuivent leur vieillissement jusqu'à six ans.
NOUS L’AVONS CHOISI POUR
L'apéritif provençal joué sérieusement, très frais avec peu d'eau. Ou pur, en fin de repas, sur quelques glaçons.
| Producteur: Château des Creissauds |
Château des Creissauds
Au Château des Creissauds, à Aubagne, la Maison Ferroni a inventé une hérésie délicieuse : le pastis millésimé de garde, vieilli comme un vin, jusqu'au vénérable XO de six ans. Tout part du jardin botanique du château : d'avril à octobre, fenouil, verveine, citronnelle, thym, romarin, réglisse et anis sont cueillis à la main et macérés séparément, avant que les distillats soient assemblés puis harmonisés en fût. Guillaume Ferroni distille dans de petits alambics du XIXe siècle et collectionne les vieux manuels : de là vient sa Série des Lumières, qui ressuscite des alcools oubliés comme le ratafia de Marseille de 1823. L'apéritif marseillais pris au sérieux, et porté à des sommets que Pagnol n'aurait pas osé imaginer.
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