Huile d'Olive au Piment Bio
L'huile d'olive extra vierge bio de la ferme, pressée avec les piments frais du Gargano : 80 % d'olive, 20 % de peperoncino. Le piquant est franc mais calibré : il réveille l'assiette sans couvrir le fruit de l'olive, parce que le piment est pressé avec les olives et non infusé après coup.
Bio Orto cultive olives et piments dans le parc national du Gargano, en agriculture biologique, et presse le tout dans son propre moulin pour garantir la fraîcheur. C'est le condiment piquant des Pouilles dans sa forme la plus directe.
NOUS L’AVONS CHOISI POUR
La pizza qui prend du caractère, les spaghetti ail-huile-piment sans hacher le piment, une soupe de pois chiches. Quelques gouttes suffisent : d'abord goûter, ensuite doser.
L'Olio Bio e Peperoncino de Bio Orto : l'huile au piment des Pouilles. Il s'accordera très bien avec :
- Pizza : le filet final réglementaire.
- Pasta aglio-olio : relevée.
- Grillades : en réveil.
- Bruschette : de caractère.
- Soupes de légumes : dynamisées.
À éviter : d'en abuser d'un coup ; le piment monte en marchant, dosez en sage.
Huile d'olive extra vierge bio (80 %), piments frais bio (20 %).
| Producteur: Bio Orto |
Bio Orto
Bio Orto est né au cœur du parc national du Gargano, l'éperon de la botte italienne, et y cultive tout ce qu'il met en bocal : légumes, oliviers, tomates de plein champ, en agriculture biologique intégrale. Récolte à la main, à pleine maturité, et transformation le jour même.
Les huiles aromatisées expliquent la maison mieux que tout le reste : ici on ne parfume pas, on presse ensemble. Les citrons frais passent au moulin avec les olives de Capitanata, neuf dixièmes d'olive pour un dixième d'agrume ; les piments du Gargano suivent le même chemin. Le parfum est dans l'huile, pas posé dessus.
Le reste est de la même farine : datterini jaunes et rouges au naturel, tomates, eau, sel et rien d'autre ; tomates séchées au soleil sur les claies de la ferme puis couvertes d'huile Peranzana maison ; pestos de brocoli, sauces puttanesca et arrabbiata. La Méditerranée paysanne des Pouilles, avec une exigence de fraîcheur devenue rare.
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