Sériole à l'Huile d'Olive
La ricciola, sériole en français, est le poisson que les Italiens gardent pour eux : chair blanche et fine, ferme et rosée, entre le thon et le bar, presque introuvable en conserve. Armatore en met des morceaux entiers dans l'huile d'olive, et c'est l'un des rares endroits où on la trouve ainsi. Saveur délicate et parfumée, riche en oméga 3 et en vitamines A et B.
La maison est à Cetara, sur la côte amalfitaine, et achète le poisson au débarquement dans le village. Pêche non invasive, maturation lente, une liste d'ingrédients qui tient en trois mots : c'est la conserve telle qu'elle devrait toujours être.
NOUS L'AVONS CHOISI POUR
Un carpaccio tiède avec du citron et de l'huile crue, des linguine aux courgettes, ou simplement à la fourchette sur une tranche de pain grillé. Un blanc de Campanie, fiano, falanghina, ou un chablis.
La Sériole à l'Huile d'Armatore : la ricciola de Méditerranée en conserve noble. Il s'accordera très bien avec :
- Salades nobles : haricots blancs, oignon rouge.
- Crostini : avec agrumes.
- Pasta fredda : élégante.
- Apéritif de la côte : avec un blanc campanien.
- Vin conseillé : Greco di Tufo de Quintodecimo.
À éviter : de la traiter en thon ordinaire ; la sériole est l'aristocrate du bocal.
| Producteur: Armatore Cetara |
Armatore Cetara
Cetara est un village de la côte amalfitaine dont l'histoire tient en un mot : l'anchois. On l'y pêche, on l'y sale et on l'y lève depuis des siècles, et c'est de ces cuves qu'est née la colatura di alici, héritière directe du garum romain.
La famille Armatore y pêche depuis quatre générations. Tout est parti d'un bateau, l'Astore ; c'est aujourd'hui la plus grande flotte de thoniers de Méditerranée. Les anchois sont pris la nuit et travaillés quelques heures après le débarquement : ce délai-là explique le goût mieux que n'importe quel argument. Les filets maturent ensuite au moins huit mois dans les terzigni, les fûts de châtaignier de la tradition.
Anchois et thon rouge viennent de stocks qui ne sont pas surexploités, pêchés dans les seules zones et aux seules périodes autorisées, suivant les directives de la FAO.
Armatore, c'est enfin La Dispensa : un tout petit bistrot de bord de mer, carte courte, poisson superbe, un seul dessert, le spumone d'une gelateria voisine, et pas de café.
Similar Products (Generated from AI)
