Mandorle Paprika
Des amandes entières, 94 % du pot, enrobées de paprika fumée douce, de sel et d'un voile de gomme arabique qui fixe l'épice sans l'alourdir. La fumée arrive d'abord, l'amande ensuite : torréfiée, croquante, longue en bouche. Le dosage est d'une précision de cuisine étoilée, jamais brûlant, jamais poussiéreux.
C'est le laboratoire MammaRita des frères Alajmo, à Padoue, qui les prépare : la famille du plus jeune trois-étoiles d'Italie applique à l'apéritif la même exigence qu'à sa haute cuisine.
NOUS L’AVONS CHOISI POUR
Un calice de bulles : la maison les conseille ainsi. La fumée de la paprika contre la fraîcheur d'un franciacorta : l'apéritif est déjà réussi.
Les Mandorle Paprika d'Alajmo : l'amande fumée-épicée. Il s'accordera très bien avec :
- Apéritif relevé : avec cocktails.
- Bières et bulles : en accord.
- Tapas d'auteur : en assortiment.
- Le bol qui se vide seul : phénomène connu.
- Vin conseillé : rosé de caractère.
À éviter : de remplir le bol à moitié ; le paprika crée la dépendance, prévoyez.
Amandes (94 %), paprika fumée (2,8 %), sel, gomme arabique. Peut contenir lait, œufs, soja, gluten et autres fruits à coque.
| Producteur: Alajmo |
Alajmo
Derrière Alajmo il y a Le Calandre, à Padoue, l'une des grandes tables d'Italie, et Massimiliano Alajmo, le plus jeune trois-étoiles de l'histoire du guide Michelin. La maison décline ce savoir-faire en épicerie fine, avec la même exigence qu'en cuisine.
Les recettes racontent la Vénétie. Les Bagigi dell'Oste reprennent les cacahuètes que l'aubergiste posait sur le comptoir avec l'ombra de vin, le petit verre de l'apéritif. Les amandes au paprika fumé, quatre-vingt-quatorze pour cent de fruit, sont dosées avec une précision de cuisine étoilée : la fumée arrive d'abord, l'amande ensuite. Les mini-crackers au fenouil partent d'une vraie boulange, farine, huile d'olive et levain maison.
Restent les panettoni, pétris au levain mère avec une patience de pâtissier, et les coffrets composés comme des menus dégustation. Pour les fins de repas où l'on veut que le dessert soit à la hauteur de ce qui a précédé.
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