Les Chais du Port de la Lune
C'est le premier chai urbain de Bordeaux, et un projet à contre-courant de tout ce que la ville représente : des vins de France vinifiés dans l'esprit nature, loin des codes du classement et des barriques neuves.
Les assemblages le disent mieux qu'un manifeste. Loop marie grenache et merlot, ce qui ne se fait pas ici. Sonotone fait chanter quatre voix venues de quatre terroirs à parts égales : syrah des Corbières, négrette de Fronton, carignan de Limoux, cabernet franc du Bordelais. Pop réunit le colombard des Charentes et le chenin de Limoux, Trompette est un sémillon pur, Purple Rain un pét-nat de merlot mis en bouteille avant la fin de la fermentation.
La plus belle est Canon : une parcelle unique de vieilles vignes en complantation, une dizaine de cépages bordelais mêlés, vendangés ensemble chez un vigneron âgé. Un conservatoire d'un autre temps, et la preuve que Bordeaux sait aussi faire des vins qui se boivent, pas seulement des vins qui se gardent.