Chablis 2010
Un Chablis village di Dauvissat arrivato a maturità: il frutto si è fatto miele e pietra bagnata, la salinità è rimasta elettrica; la dimostrazione che un «semplice» village di un grande vigneron è un grande vino. Le parcelle sono vicine a quelle dei premier crus, sullo stesso kimmeridgiano.
Vincent Dauvissat vinifica ogni livello della gamma con la stessa cura monacale, e questo village patinato dagli anni ne è la prova più golosa. Ha ripreso il domaine di famiglia nel 1989 e non ha mai voluto ingrandirlo.
L'ABBIAMO SCELTO PER
Le grandi cene delle feste, quando le ostriche danno il meglio e le mani sono gelate; il Dauvissat 2010 riscalda a modo suo, minerale.
Le Chablis village de Dauvissat, à maturité : le fruit devenu miel et pierre mouillée, salinité toujours électrique. Il s'accordera très bien avec :
- Huîtres : l'accord chablisien éternel, anobli par l'âge du vin.
- Poissons fumés : truite, haddock poché.
- Volaille froide : chaud-froid à l'ancienne.
- Comté fruité : l'âge parle à l'âge.
- Champignons à la crème : légère.
À éviter : de le carafer brutalement ; ouvrez-le une heure avant, en bouteille.
Nous avons confiance en vous. Consommez nos vins avec modération.
| Producteur: Dauvissat |
Dauvissat
Vincent Dauvissat è, insieme a Raveneau, uno dei due miti assoluti di Chablis. Ha ripreso il domaine di famiglia nel 1989 e non ha mai cercato di ingrandirlo: dodici ettari al massimo, una biodinamica discreta, botti grandi e vecchie, e vini di un'integrità totale che attraversano i decenni.
Coltiva le vigne come le coltivavano suo padre e suo nonno, e vinifica ogni livello con la stessa cura monacale. Il tempo è il suo primo attrezzo: è per questo che il suo «semplice» village turba quanto i cru, e viene da parcelle vicine ai premier cru, sullo stesso kimmeridgiano.
La Forest costeggia Les Clos sulla riva sinistra del Serein. Il calcare è lo stesso, il prezzo no — e il vino, ostrica, pietra e limone candito, con gli anni apre una profondità sapida che sta fra i più grandi abbinamenti del mondo del vino. Da Dauvissat la pazienza non è una virtù esibita: è un metodo.
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