Pomodori Secchi Bio
Colti a mano ed essiccati al sole secondo la tradizione pugliese, i pomodori di Bio Orto sono poi reidratati e coperti d'olio extravergine d'oliva Peranzana di produzione propria: il 41% del vasetto. Il gusto è pronunciato, concentrato, con quella nota confit che solo la vera essiccazione al sole dà.
Tutto viene dalla fattoria, nata nel parco nazionale del Gargano: i pomodori bio, l'olio del frantoio, il basilico. E l'olio del vasetto, profumato dai pomodori, si riusa: sul pane, su una bruschetta, in una vinaigrette; niente si perde.
L'ABBIAMO SCELTO PER
L'antipasto all'italiana: pomodori secchi, mozzarella, capperi. O tritati in una pasta alla puttanesca per raddoppiare la profondità.
Les Tomates Séchées Bio de Bio Orto : le soleil concentré. Il s'accordera très bien avec :
- Antipasti : avec mozzarella.
- Pasta fredda : d'été.
- Cakes salés : en éclats.
- Salades : de caractère.
- Apéritif : telles quelles, avec un vermentino.
À éviter : de jeter l'huile du pot ; elle est un condiment en soi.
Tomates séchées bio réhydratées (57 %) [tomates, sel, vinaigre de vin, antioxydant : acide ascorbique], huile d'olive extra vierge bio (41 %), basilic bio.
| Producteur: Bio Orto |
Bio Orto
Bio Orto è nata dentro il parco nazionale del Gargano, lo sperone dello stivale, e coltiva tutto quello che poi mette in vasetto: ortaggi, ulivi, pomodori in pieno campo, in biologico integrale. Raccolta a mano, a piena maturazione, e trasformazione in giornata.
Gli oli aromatizzati spiegano la casa meglio di qualsiasi altra cosa: qui non si profuma, si preme insieme. I limoni freschi entrano nel frantoio con le olive di Capitanata, nove decimi di oliva e un decimo di agrume; i peperoncini del Gargano fanno la stessa strada. Il profumo sta dentro l'olio, non appoggiato sopra.
Il resto è della stessa pasta: datterini gialli e rossi al naturale, pomodoro, acqua, sale e nient'altro; pomodori seccati al sole sui graticci dell'azienda e poi coperti d'olio Peranzana di produzione propria; pesti di broccolo, sughi alla puttanesca e all'arrabbiata. La Puglia contadina, con una cura per la freschezza che è diventata rara.
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