Pesto Rosso di Pomodori Secchi Bio
Il pesto rosso di Bio Orto parte dai pomodori essiccati al sole sui graticci della fattoria, secondo la tradizione pugliese, raggiunti dalla polpa di pomodoro fresco, dall'olio extravergine d'oliva Peranzana di casa, dalle mandorle e dal basilico. La consistenza è cremosa, il colore di un rosso vivo, il gusto intenso ed equilibrato tra il confit e il fresco.
La casa coltiva in bio più di 400 ettari ai piedi del Gargano e trasforma il suo raccolto a poche ore dal campo. Un condimento pronto, senza conservanti, che basta a sé: la pentola d'acqua della pasta è l'unica cottura richiesta.
L'ABBIAMO SCELTO PER
Orecchiette, due cucchiai di pesto allentati con acqua di cottura, una burrata strappata. O spalmato sul pane tostato dell'aperitivo.
Le Pesto Rouge de Tomates Séchées Bio de Bio Orto : le sud concentré. Il s'accordera très bien avec :
- Pasta express : penne, fusilli.
- Bruschette : avec burrata.
- Sandwichs : en base.
- Poulet grillé : en marinade.
- Apéritif : à la cuillère sur crostini.
À éviter : de le réserver à la pasta ; ce rouge-là s'invite partout.
Tomates séchées bio réhydratées (22 %) [tomates, eau, vinaigre de vin, acide ascorbique], pulpe de tomate bio (22 %), huile d'olive extra vierge bio, huile de tournesol bio, amandes, basilic bio, graines de lin, jus de citron, ail, acide lactique.
| Producteur: Bio Orto |
Bio Orto
Bio Orto è nata dentro il parco nazionale del Gargano, lo sperone dello stivale, e coltiva tutto quello che poi mette in vasetto: ortaggi, ulivi, pomodori in pieno campo, in biologico integrale. Raccolta a mano, a piena maturazione, e trasformazione in giornata.
Gli oli aromatizzati spiegano la casa meglio di qualsiasi altra cosa: qui non si profuma, si preme insieme. I limoni freschi entrano nel frantoio con le olive di Capitanata, nove decimi di oliva e un decimo di agrume; i peperoncini del Gargano fanno la stessa strada. Il profumo sta dentro l'olio, non appoggiato sopra.
Il resto è della stessa pasta: datterini gialli e rossi al naturale, pomodoro, acqua, sale e nient'altro; pomodori seccati al sole sui graticci dell'azienda e poi coperti d'olio Peranzana di produzione propria; pesti di broccolo, sughi alla puttanesca e all'arrabbiata. La Puglia contadina, con una cura per la freschezza che è diventata rara.
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