Olio d'oliva al limone bio
Non un'infusione, non un aroma: da Bio Orto i limoni freschi sono franti insieme alle olive di Capitanata; 90% di oliva, 10% di limone nel frantoio. È questa frangitura simultanea a fare la differenza: il profumo d'agrume è integrato nell'olio, delicato e persistente, mai posato sopra.
La fattoria bio del Gargano frange il proprio raccolto, e l'aromatizzato al limone è diventato uno dei suoi gesti firma. Fresco, leggero, solare: un olio da finitura da tenere vicino al piatto più che vicino alla padella.
L'ABBIAMO SCELTO PER
Il tocco finale sulla burrata, un carpaccio di pesce, verdure al vapore, un'insalata di agrumi d'inverno. Ovunque andrebbe il limone, l'olio ci va meglio.
L'Olio Bio e Limone de Bio Orto : l'huile au citron des Pouilles. Il s'accordera très bien avec :
- Poissons grillés : en filet final.
- Carpaccios et crudos : l'agrume prêt.
- Salades : d'été.
- Légumes vapeur : réveillés.
- Burrata : en finition dorée.
À éviter : la cuisson vive ; les huiles aromatisées se versent crues, en finale.
Huile d'olive extra vierge bio (90 %), citrons frais bio (10 %).
| Producteur: Bio Orto |
Bio Orto
Bio Orto è nata dentro il parco nazionale del Gargano, lo sperone dello stivale, e coltiva tutto quello che poi mette in vasetto: ortaggi, ulivi, pomodori in pieno campo, in biologico integrale. Raccolta a mano, a piena maturazione, e trasformazione in giornata.
Gli oli aromatizzati spiegano la casa meglio di qualsiasi altra cosa: qui non si profuma, si preme insieme. I limoni freschi entrano nel frantoio con le olive di Capitanata, nove decimi di oliva e un decimo di agrume; i peperoncini del Gargano fanno la stessa strada. Il profumo sta dentro l'olio, non appoggiato sopra.
Il resto è della stessa pasta: datterini gialli e rossi al naturale, pomodoro, acqua, sale e nient'altro; pomodori seccati al sole sui graticci dell'azienda e poi coperti d'olio Peranzana di produzione propria; pesti di broccolo, sughi alla puttanesca e all'arrabbiata. La Puglia contadina, con una cura per la freschezza che è diventata rara.
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