Domaine de La Borde

Julien Mareschal si è insediato a Pupillin nel 2003, con un'idea semplice: vini schietti, dritti, diretti. È un programma più difficile da tenere che da enunciare, e il Jura non è la regione più indulgente dove provarci.

Terre du Lias cresce dove il nome dice: le marne blu del Giurassico inferiore, su un pendio ripido esposto a sud-ovest, a quattrocentocinquanta metri.

Lo chardonnay si vendemmia a mano, fermenta con i lieviti indigeni e affina un anno sui lieviti fini in fusti grandi e botti vecchie, colmate regolarmente: niente ossidazione, solo frutto e luogo. Melone giallo, cotogna, miele di fiori selvatici, e quel filo di sapidità che firma il Jura senza gridarlo.